Cendawan jeruk untuk musim sejuk - resipi panas asas

Tuaian chanterelles, boletus, dan cendawan madu tidak boleh disediakan sekaligus. Anda boleh menyimpan cendawan pengasinan, kering dan membuat ragi mereka. Cendawan jeruk untuk musim sejuk akan menjadi tambahan kepada mana-mana hidangan utama, ia sesuai di atas meja perayaan dan boleh disimpan sehingga musim bunga, sehingga penuaian pertama sayur-sayuran segar muncul.

Faedah makanan yang ditapai untuk manusia

Penapaian ialah kaedah pengawetan yang menghasilkan asid laktik. Ia adalah sebahagian daripada mikroflora usus normal dan bakteria semula jadi yang melapisi perut. Terima kasih kepada harta ini, cendawan tidak menyebabkan ketidakselesaan bagi orang yang mengalami masalah gastrousus; sebaliknya, penggunaan makanan yang ditapai secara teratur menormalkan fungsi usus.

Menyediakan cendawan untuk proses penapaian

Ia dibenarkan untuk menapai sebarang jenis cendawan liar, tetapi mencampurkannya bersama dalam satu bekas tidak disyorkan. Proses pemprosesan penuaian bermula dengan pengasingan mengikut jenis, selepas itu cendawan dibersihkan daripada jarum dan daun dan dicuci beberapa kali.

Cendawan yang paling sedap apabila dijeruk adalah cendawan yang kecil dan belum masak yang padat dan anjal. Jika semasa menyusun anda menjumpai spesimen yang layu atau terlalu masak, lebih baik gorengkannya dengan segera, tanpa meninggalkannya untuk musim sejuk.

Cendawan yang dipilih dan dibasuh dibahagikan kepada penutup dan batang, yang besar boleh dipotong menjadi beberapa bahagian. Cendawan kecil boleh dibiarkan utuh. Selepas ini, mereka perlu dibilas semula dan dibiarkan mengalir dalam colander.

Menyediakan cendawan jeruk

Resipi asas untuk cendawan jeruk bermula dengan mendidih; ini paling baik dilakukan dalam kuali enamel.

Untuk menyediakan anda perlu:

• Cendawan – 3 kg.
• Garam – 6 sudu besar.
• Air – 4 liter.
• Asid sitrik – 10 g.
• Gula – 1 sudu besar.
• Whey – 1 sudu besar.

Tuangkan 3 liter ke dalam hidangan yang disediakan. air, tuangkan 3 liter. garam dan asid sitrik. Selepas mendidih, masukkan cendawan dan masak dengan api perlahan sehingga masak sepenuhnya. Masa memasak untuk semua jenis cendawan adalah berbeza, jadi anda harus menyusunnya mengikut jenis. Dengan memasak segala-galanya dalam satu kuali, anda boleh mendapatkan jisim rebus dengan separuh daripada spesimen mentah. Tanda utama cendawan boleh dimatikan ialah ia mengendap di bahagian bawah kuali. Matikannya, condongkannya ke belakang dan biarkan ia mengalir dengan baik; tidak perlu membilasnya dengan air tambahan.

Menyediakan inti untuk cendawan

Tuangkan 1 liter ke dalam kuali enamel. air, masukkan baki garam dan gula. Penyelesaiannya direbus dan disejukkan hingga 40 darjah. Apabila tuangan telah mencapai suhu optimum, tambah whey untuk mengaktifkan pengeluaran asid laktik.

Kami meletakkan cendawan dalam balang, mengisinya dengan larutan rebus, dan meletakkannya di bawah tekanan di dalam bilik yang hangat selama 3 hari. Selepas tiga hari, bahan kerja dipindahkan ke bilik bawah tanah yang sejuk.Proses ini berterusan selama sebulan lagi, selepas 30 hari cendawan jeruk sedia untuk dimakan.

Bagaimana untuk memelihara cendawan jeruk untuk musim sejuk

Cendawan yang disediakan mengikut resipi panas mesti dimakan dalam masa sebulan, selepas itu mereka akan duduk dan kehilangan rasa. Anda boleh mengekalkan bahan kerja untuk musim sejuk menggunakan pensterilan dan pemeliharaan. Letakkan cendawan jeruk dalam ayak dan bilas dengan teliti di bawah air yang mengalir.

Perhatian! Cecair selepas masak tidak dicurahkan; ia berguna untuk pemeliharaan. Ia perlu ditapis melalui cheesecloth dan direbus. Keluarkan sebarang buih yang muncul dengan sudu atau sudu berlubang.

Letakkan cendawan dalam balang yang dibasuh dan isi dengan cecair. Jika kuantiti tidak mencukupi, boleh tambah sedikit air masak. Letakkan balang dalam kuali dengan air dan sterilkan selama 50 minit. Untuk mengelakkan air masuk ke dalam, mula-mula tutup dengan penutup.

Sejurus selepas pensterilan, kami menggulung balang cendawan jeruk dan meletakkannya di tempat yang sejuk untuk penyimpanan jangka panjang.

Untuk penerangan terperinci tentang chanterelles jeruk untuk musim sejuk, lihat video: