Daging babi lukanka - sosej kering buatan sendiri - menyediakan sosej kering di rumah.

Bahan-bahan untuk Lukanka:

• daging babi tanpa lemak - 1 kg;
• daging babi berlemak - 1 kg;
• garam meja - 50 gram;
• gula - 6 gram;
• saltpeter (gred makanan) - 2 gram.

Cara memasak sosej kering di rumah.

Untuk menyediakan daging babi lukanka, kita memerlukan satu kilogram daging babi tanpa lemak dan satu kilogram daging babi dengan lemak (lemak).

Kita perlu memotong semua daging (2 kg) menjadi kepingan persegi yang sama beratnya kira-kira 0.1 kg.

Seterusnya, daging perlu masin, ditaburi dengan nitrat makanan dan gula pasir.

Kemudian, daging mesti diletakkan di atas papan pemotong. Kita perlu meletakkan papan ini di cerun. Ini dilakukan supaya air yang berlebihan mengalir dari daging. Daging di papan pemotong hendaklah diletakkan di dalam bilik sejuk selama sehari.

Seterusnya, kita perlu mengisarnya dalam penggiling daging dengan grid dengan lubang besar.

Kemudian, anda perlu menambah rempah kepada daging cincang yang dihasilkan dan gaul rata.

Rempah-rempah untuk sosej cincang:

• bawang putih - 2 ulas;
• jintan putih (dihancurkan) - 6 gram;
• lada hitam tanah - 8 gram;
• lada sulah - 2 gram.

Selepas menambah perasa, daging cincang untuk menyediakan lukanka mesti dikisar semula dalam penggiling daging, tetapi dengan grid halus.

Usus perlu diisi dengan daging cincang hanya selepas 24 jam, tetapi buat masa ini, masukkan daging cincang ke dalam peti sejuk dan biarkan ia dibancuh.

Untuk menyumbat lukanka, kita memerlukan usus daging lembu yang diproses dengan betul (direndam, dibersihkan). Kita perlu memotong usus menjadi kepingan yang sama sepanjang 0.4 meter. Untuk mengikat hujung roti sosej, anda perlu menyediakan benang nipis tetapi kuat.

Oleh itu, kami padatkan usus dengan ketat dengan daging cincang dan ikat hujungnya dengan benang. Untuk membolehkan udara keluar dari roti sosej, kami menusuknya di beberapa tempat dengan jarum.

Selepas pemadat, pinggang babi mesti digantung di kawasan pengudaraan yang baik dan dikeringkan selama 2-3 bulan.

Selepas 96-120 jam, roti Lukanka mesti dikeluarkan pada waktu petang dan disusun di atas satu sama lain. Ini dilakukan untuk menjadikan sosej lebih lembut. Pada waktu pagi kita perlu membentuk (gulung) roti sosej menggunakan rolling pin.

Prosedur menggolek (menekan) sosej kering mesti dilakukan setiap hari dalam tempoh 14 hari pertama pengeringan.

Seterusnya, anda perlu meletakkannya di antara papan pemotong sekali seminggu, dan letakkan pemberat di atas. Ini mesti dilakukan sehingga produk benar-benar kering.

Lukanka babi yang sudah siap boleh disimpan dalam keadaan sejuk selama tidak lebih dari setengah tahun.

Jangan malas dan sediakan sosej kering buatan sendiri yang lazat ini. Potong menjadi kepingan nipis dan nikmati rasa indah produk sosej yang lazat.