Salmon merah jambu masin ringan: pilihan terbaik untuk memasak di rumah - cara mengasinkan salmon merah jambu untuk salmon

Jika anda masih takut untuk mula mengasinkan ikan merah dengan segera, anda boleh berlatih pada herring yang murah. Baca tentang pilihan untuk menyediakan herring masin ringan dalam artikel kami.

Pilihan salmon merah jambu

Ikan segar adalah kunci kejayaan mana-mana hidangan ikan. Malangnya, tidak semua orang boleh berbangga kerana mempunyai pasar dengan makanan laut segar berdekatan. Pasar raya besar dan pasar raya serta kedai kecil datang untuk menyelamatkan. Yang pertama boleh menawarkan kami ikan sejuk, keseluruhan dan dalam stik pelbagai saiz, manakala kedai runcit kecil terutamanya mengkhususkan diri dalam menjual produk sejuk beku.

Sudah tentu, adalah sesuai untuk menggunakan salmon merah jambu yang baru ditangkap, tetapi anda perlu berpuas hati dengan spesimen sejuk atau beku. Dalam kes ini, ikan sejuk sudah pasti lebih disukai.

Cara menentukan kesegaran:

• ikan harus berbau seperti ikan mentah, tanpa sedikit pun busuk atau apak;
• kulit ikan sejuk harus berkilat, tanpa kerosakan atau bintik kering;
• salmon merah jambu beku harus ditutup dengan jumlah ais minimum;
• perut dan sirip harus ringan, tanpa bintik kuning "berkarat";
• Spesimen yang siripnya patah dan jelas kelihatan kering juga boleh diklasifikasikan sebagai basi.

Sama ada mahu mengambil salmon merah jambu yang dihancurkan atau tidak, tentukan sendiri. Sudah tentu, membayar untuk giblets tidak begitu digalakkan, tetapi seluruh bangkai kurang lapuk di kedai, dan mungkin juga mengandungi bonus dalam bentuk kaviar yang lazat dan sihat. Kaviar juga masin. Anda boleh mengetahui butiran lanjut Di sini.

Pemprosesan ikan

Jadi, ikan itu dibeli. Pertama sekali, ia dicairkan. Pilihan penyahbekuan yang ideal adalah di dalam peti sejuk. Letakkan ikan di atas pinggan dan masukkan ke dalam petak tambah peti sejuk selama sehari. Jangan dalam apa jua keadaan cuba meletakkan bangkai dalam ketuhar gelombang mikro. Ikan akan rosak untuk tujuan pengasinan, dan salmon merah jambu rebus menanti anda untuk makan malam.

Sisik telus dikeluarkan dari salmon merah jambu yang dicairkan dengan pisau tajam atau alat khas. Bangkai dibilas. Kepala, sirip dan ekor dipotong. Pada peringkat akhir, ikan dibasuh sekali lagi dan dibiarkan mengalir di sekeliling panggangan.

Jika resipi memerlukan penggunaan fillet ikan, maka tulang dikeluarkan dari salmon merah jambu dan kulit dikeluarkan. Anda boleh mempelajari semua selok-belok proses ini dengan menonton video dari Alex Raigorodsky

Pilihan untuk mengasinkan salmon merah jambu

Kaedah kering

Salmon merah jambu yang dibebaskan dari tulang (tidak perlu mengeluarkan kulitnya) dipotong menjadi jalur selebar 3-4 sentimeter.

Dalam pinggan yang berasingan, sediakan campuran garam 1.5 sudu besar garam kasar, 1.5 sudu teh gula dan daun bay cincang. Jika suka, tambahkan beberapa biji lada hitam. Tidak perlu menghancurkannya.

Campuran pedas dituangkan ke atas kepingan ikan dan digaul supaya semua hirisan ditutup dengan sekata. Bahagian bawah bekas atau pinggan digris dengan minyak sayuran (ia mesti ditapis). Potongan-potongan itu diletakkan sisi kulit agak ketat. Jika semua ikan tidak muat dalam satu lapisan, ia diletakkan di lapisan kedua, melincirkan kepingan lapisan pertama dengan minyak.

Tutup mangkuk dengan tudung, simpan di atas meja dapur selama 2-3 jam, dan kemudian masukkan ke dalam peti sejuk. Selepas 24 jam, ikan merah boleh dihidangkan.

Anda boleh mencari kaedah pengasinan kering yang lain artikel.

Saluran "Memasak Sedap" menawarkan versi video resipi untuk mengasinkan fillet dengan kulit

Dalam air garam

Anda boleh garam salmon merah jambu dalam air garam menggunakan enamel dalam atau mangkuk plastik, tetapi pilihan terbaik ialah balang kaca.

Pertama sekali, masak asas penjerukan. Untuk melakukan ini, rebus rempah dalam satu liter air selama 5 minit: garam (3 sudu besar), gula (1 sudu besar), daun bay dan 5-6 biji lada hitam. Cecair rebus disejukkan.

Ikan dihancurkan, dikuliti dan diisi. Lebar kepingan ialah 3-4 sentimeter. Kepingan salmon merah jambu diletakkan di dalam pinggan atau balang dengan saiz yang sesuai tanpa memadatkannya. Ikan dituangkan dengan larutan garam di atas dan dibiarkan pada suhu bilik selama beberapa jam. Kemudian bekas dengan ikan dimasukkan ke dalam petak utama peti sejuk selama tiga hari.

Anda boleh membaca tentang mengasinkan ikan dalam kertas kulit dengan dill Di sini.

Salmon merah jambu pedas dalam perapan

Resipi ini berbeza dari yang sebelumnya dalam jumlah rempah yang banyak. Sebagai tambahan kepada produk utama, tambahkan 1/3 sudu teh biji ketumbar, jumlah jintan manis dan kepingan paprika manis yang sama jika dikehendaki. Jumlah gula, garam dan air tidak berubah.

Cara cepat "Salmon"

Membuat salmon merah jambu menjadi sesuatu seperti ikan mahal agak mudah. Pertama, sediakan air garam yang dipanggil - larutan garam yang sangat pekat. Untuk melakukan ini, cairkan 5 sudu besar garam batu kasar dalam satu liter air sejuk. Sesetengah orang mengesyorkan menggunakan garam laut, tetapi, pada pendapat kami, bahan ini sama sekali tidak sesuai untuk ikan masin.

Anda boleh menyemak kepekatan garam dalam air menggunakan kentang. Kentang sebesar telur ayam dikupas dan dicelup dalam air garam. Jika tanaman akar kekal di permukaan tanpa tenggelam ke bawah, semuanya baik-baik saja!

Dibebaskan daripada tulang dan kulit, salmon merah jambu dipotong menjadi kepingan 2-3 sentimeter. Selepas butiran garam telah larut sepenuhnya, masukkan ikan. Biasanya terdapat air yang mencukupi untuk kepingan terapung bebas di dalam air garam. Tidak perlu meletakkan berat tambahan di atas; salmon merah jambu sudah diasinkan dengan baik. Masa pendedahan 40-50 minit. Jangan risau, kali ini cukup untuk salmon merah jambu akhirnya "bertukar" menjadi salmon masin ringan yang indah.

Potongan masin dikeluarkan dari larutan dan sedikit dicelupkan dengan tuala kertas. Tuangkan 2-3 sudu besar minyak sayuran tidak berbau ke bahagian bawah bekas, dan letakkan hirisan ikan padat di atas. Tuangkan 2-3 sudu besar minyak lagi di atas salmon merah jambu, dan, jika perlu, letakkan lapisan kedua. Bahagian atas fillet mesti dibumbui dengan minyak.

Selepas 5-6 jam, ikan akan siap sepenuhnya untuk dimakan, dan tidak mungkin sesiapa akan membezakannya daripada salmon mahal.

Dalam balang minyak

Ini adalah satu lagi pilihan pengasinan yang akan menjadikan ikan kering berlemak dan berair. Ia melibatkan penggunaan larutan garam berminyak.

Jadi, ikan dipotong kecil-kecil tanpa tulang seperti biasa. Kulit di sini juga akan berlebihan. Bawang besar berair dikupas dan dipotong menjadi separuh cincin.

Satukan 1.5 sudu besar garam dan 2 sudu kecil gula dalam pinggan. Sehelai daun bay yang besar dipecahkan kepada beberapa bahagian. Ikan disalut dengan sempurna dalam campuran ini. Seterusnya, ambil balang liter bersih dan mula mengumpul lapisan. Sedikit minyak (semestinya ditapis) dituangkan ke bahagian bawah, lapisan ikan dan bawang diletakkan. Minyak dituangkan lagi, dan semua langkah diulang sehingga produk utama habis. Lapisan atas adalah minyak. Tutup balang dan masukkan ke dalam peti sejuk selama 2 hari.

Dengan lemon

Gunakan resipi sebelumnya untuk asas, hanya menggantikan bawang dengan limau besar. Lapisan terakhir dalam balang adalah sitrus.

Nota penting: adalah perlu untuk memastikan bahawa salmon merah jambu dengan kepingan lemon ditutup sepenuhnya dengan minyak. Selepas hanya 24 jam, sampel diambil daripada ikan!

Kepingan

Kaedah ini adalah yang paling tidak memakan masa, kerana ia membolehkan anda melakukannya tanpa terlebih dahulu mengisi salmon merah jambu. Ikan hanya dibersihkan, kulit dan bahagian dalam perut dibasuh dengan bersih. Selepas memotong kepala, bangkai dipotong menjadi kepingan 4-5 sentimeter lebar. Setiap keping disapu dengan campuran garam gula. Jumlah garam dan gula ialah 2:1. Iaitu, untuk dua sudu garam kasar, ambil satu sudu gula pasir. Ikan ditaburkan dengan daun bay cincang (2 keping) dan lada (4-5 keping) di atasnya.

Letakkan kepingan dalam bekas saiz yang sesuai dalam satu lapisan, agak rapat antara satu sama lain. Dalam bentuk ini, salmon merah jambu dihantar ke bahagian tambah peti sejuk. Selepas 12 jam, kepingan diterbalikkan dan dibiarkan selama 12 jam lagi. Salmon merah jambu masin yang sedia dihidangkan bersama hirisan lemon segar dan tangkai pasli.

Saluran "Know and Be Able" menawarkan anda resipi untuk mengasinkan kepingan ikan yang belum dipotong dalam air garam dengan dill

Cara menyimpan ikan masin ringan

Prasyarat adalah kesejukan, jadi anda tidak boleh melakukannya tanpa peti sejuk. Jika salmon merah jambu telah diasinkan dalam air garam, maka selepas 3 hari adalah lebih baik untuk memindahkan kepingan ke dalam bekas dan tutup dengan minyak. Minyak, sebagai pengawet semulajadi, menghalang makanan daripada rosak. Jangka hayat maksimum ialah 7 hari, tetapi biasanya ikan masin yang lazat dimakan dengan lebih cepat.