Kubis masin ringan - resipi mudah dan rasa yang luar biasa

Kadang-kadang kubis masin ringan dipanggil "sauerkraut," tetapi ini agak salah. Pada zaman dahulu, apabila garam kekurangan bekalan, kubis ditapai tanpa garam. Ia dicincang halus, diletakkan dalam tong yang dicampur dengan bawang putih dan ditumbuk dengan teliti sehingga jus muncul. Selepas beberapa lama, bakteria berkembang dalam jus kubis, yang menyebabkan penapaian, dan kubis ditapai dalam jusnya sendiri. Proses ini panjang, dan kubis memperoleh rasa masam cirinya hanya selepas sebulan.

Dengan penggunaan garam, proses penapaian berlaku sedikit lebih cepat, dan dalam masa seminggu kubis masin ringan ternyata menjadi "sauerkraut."

Terdapat banyak resipi, tetapi terdapat peraturan asas:

1. Kubis harus berair, tanpa daun reput atau layu.
2. Ia adalah perlu untuk mengambil bukan garam beryodium, tetapi garam biasa - garam batu.
3. Jangan gunakan bekas aluminium atau tembaga untuk penjerukan kubis. Sebaik-baiknya, ini adalah tong kayu, tetapi baldi plastik atau botol kaca juga akan berfungsi.

Potong kubis menjadi jalur dan taburkannya dengan garam. Tiada ukuran garam yang tepat, dan ini dilakukan "dengan mata". Dan ingat bahawa lebih baik tidak menambah garam yang mencukupi. Ia hanya mempercepatkan proses, tetapi rasa disediakan oleh bakteria.Jika anda terlalu garam kubis, bakteria tidak akan dapat berkembang dan kubis tidak akan menapai sebagaimana mestinya. Ia hanya akan menjadi masin dan lembut.

Sebagai bahan tambahan dan pelbagai rasa, lobak merah (parut pada parutan kasar), lada benggala, atau bit (dipotong menjadi jalur) biasanya ditambah kepada kubis. Semua ini adalah tambahan pilihan dan anda boleh mencuba.

Sekali lagi, semuanya dicampur dengan teliti, dengan menekan. Kubis harus mengeluarkan sedikit jus yang sudah ada di atas meja. Kemudian, masukkan kobis ke dalam kuali (baldi) dan padatkan dengan baik.

Jangan sumbat kubis mengikut kapasiti. Apabila penapaian, proses penapaian berlaku secara aktif dan jus boleh mencurah melalui bahagian atas.

Letakkan bulatan kayu atau pinggan rata di atas kubis, dan letakkan pemberat di atasnya. Kubis mesti ditutup sepenuhnya dengan jus, jika tidak, ia akan menjadi berjamur.

Dan sekarang perkara yang paling penting:

Kubis perlu ditapai di tempat yang hangat selama sekurang-kurangnya 4 hari. Setiap hari anda perlu mengeluarkan tekanan dan menembusi kubis ke bahagian paling bawah dengan kayu atau spatula. Semasa penjerukan, kubis membebaskan hidrogen sulfida dan mesti dilepaskan supaya ia tidak busuk.

Pada hari 5-7, pindahkan kubis ke dalam botol tiga liter bersih, tutup dengan penutup plastik dan bawa ke tempat yang sejuk.

Kobis masin ringan sudah siap, ia boleh digunakan untuk rebusan, rebusan, merebus, atau secara bersendirian sangat berguna salad untuk kentang rebus.

Tonton video tentang cara memasak kubis masin ringan dengan epal dan cranberi: