Kaviar merah masin ringan: kaedah pengasinan rumah - cara mengasinkan kaviar ikan merah dengan cepat dan mudah

Peringkat satu: memilih betina dengan telur

Saya tidak fikir ia patut dibincangkan tentang tahap penyejukan untuk memilih ikan. Sudah tentu, versi sejuk adalah lebih baik. Tetapi ikan beku juga boleh. Anda hanya perlu memikirkannya sedikit lebih lama, kerana anda perlu menunggu masa untuk mencairkan beku sepenuhnya. Dan bangkai harus dicairkan perlahan-lahan: 12 jam di dalam petak positif peti sejuk, dan kemudian 6-8 jam pada suhu bilik. Anda tidak sepatutnya tergesa-gesa dan cuba mempercepatkan proses penyahbekuan di bawah air suam yang mengalir atau, lebih teruk lagi, dalam ketuhar gelombang mikro.

Dan sekarang mengenai perkara yang paling penting: bagaimana memilih "gadis" dengan kaviar? Apabila membeli ikan yang tidak dipelihara, anda boleh yakin 100% bahawa betina (tidak kira saiz apa pun) menyimpan kaviar di dalam perut mereka. Spesies ikan salmon ditangkap semasa tempoh bertelur, jadi pilihan jantina ikan yang betul adalah sangat penting.

Perempuan lebih "feminin". Mereka mempunyai bentuk badan bulat dan kepala kecil. Sisik dan sirip tidak dinyatakan dengan jelas dalam warna. Penampilan jantan lebih suka berperang dan pemangsa, yang terutama ditekankan oleh hidung mancung. Kehalusan penampilan ikan ini pasti akan membantu anda membuat pilihan yang tepat. Sebagai pilihan terakhir, anda sentiasa boleh menghubungi perunding jualan yang akan mengesahkan atau menyangkal andaian anda. Benar, pilihan ini hanya akan berfungsi jika penjual di jabatan ikan cukup berpengalaman.

Peringkat dua: pembersihan kaviar

"Beg" di mana kaviar terletak dipanggil yastyk. Ini adalah sejenis sekam yang mesti dibuang sebelum diasinkan. Terdapat beberapa cara untuk membersihkan kaviar:

• Menggunakan grid. Syarat utama: sel mestilah 3 kali lebih besar daripada telur. Ia sangat mudah untuk menggunakan raket tenis atau raket badminton di rumah. Kaviar dipindahkan ke "grid" dan "dikisar" melalui sel-sel besar dengan pergerakan lembut. Yang tinggal hanyalah membilas kaviar di dalam air.
• Secara manual. Kaviar dipisahkan dengan tangan, perlahan-lahan menggulung telur di atas tapak tangan. Yastik digulung dan dikeluarkan.
• Menggunakan lidi. Beg kaviar dikoyakkan dengan tangan, dan kandungannya dituangkan dengan air sejuk. Menggunakan batang gulung, kacau kaviar dalam satu arah. Semasa proses ini, filem yang tinggal dibalut di sekeliling kayu dan boleh dikeluarkan dengan mudah.

Selepas pembersihan, telur dibilas dalam air dan diletakkan di atas penapis dengan kain kasa. Apabila air telah mengalir, kaviar digulung di atas kain kasa beberapa kali lagi untuk akhirnya menyingkirkan mana-mana filem yang tinggal dan bijirin yang rosak.

Tonton video petani Sabaneev tentang mengurai yastyk dengan kaviar merah

Peringkat Tiga: Duta Besar

Dalam air garam

Air garam adalah larutan garam pekat yang disediakan untuk mengasinkan kaviar dan daging ikan. Teknologi untuk penyediaannya adalah mudah: larutkan 2 sudu besar garam meja kasar dan 1 sudu besar gula dalam segelas air sejuk. Anda boleh menyemak kualiti air garam menggunakan telur mentah atau kentang kupas kecil. Dengan kepekatan garam yang mencukupi, produk ini akan terapung.

Kaviar diletakkan dalam larutan pengawetan selama 7-9 minit. Dalam kes ini, kaviar akan menjadi sedikit masin. Jika anda menyimpan telur dalam air garam selama 15 minit, tahap pengasinan akan menjadi maksimum.

Kaviar dikeringkan pada kain kasa dan kemudian dipindahkan ke bekas kecil, menambah ½ sudu teh minyak sayuran.

Elena Puzanova dalam videonya menawarkan resipinya untuk mengasinkan kaviar salmon merah jambu

Pengasinan kering

Telur yang dibasuh (100-150 gram) ditaburkan dengan satu sudu teh garam (dengan slaid kecil) dan gula, diambil separuh jumlahnya. Kaviar dicampur perlahan-lahan dan dibiarkan selama 5 minit. Prosedur infusi kacau dan lima minit diulang 3 kali. Kaviar merah masin ringan yang telah siap dipindahkan ke grid logam dan cecair yang terhasil dan baki campuran pengawetan dibiarkan mengalir.

Makanan istimewa dipindahkan ke balang, dindingnya disapu dengan minyak sayuran atau zaitun. Untuk membuat kaviar hancur, minyak (tidak lebih daripada ½ sudu teh) ditambah kepada kaviar itu sendiri.

Pilihan untuk mengasinkan dengan kalium nitrat gred makanan untuk mengekalkan warna telur yang kaya diterangkan secara terperinci dalam kami artikel.

Peringkat empat: penyimpanan

Simpan kaviar masin rumah di dalam peti sejuk, bertutup. Masa bergantung pada yang mana antara dua kaedah pengasinan digunakan. Kaedah kering membolehkan anda menyimpan kaviar dalam balang steril selama 2-3 minggu, dan menggunakan air garam tidak lebih daripada 2 hari. Kaviar merah masin ringan siap juga boleh untuk membeku. Produk sejuk beku boleh disimpan tanpa kehilangan kualitinya sehingga enam bulan.

Walau apa pun, kaviar merah masin buatan sendiri adalah hidangan untuk gourmet! Cuba gunakan petua kami untuk menyediakan sendiri makanan istimewa ini.

Anda tidak seharusnya berhenti pada hanya mengasinkan kaviar, fillet masin ringan spesies ikan salmon seperti ikan salmon, chum salmon atau bajet salmon merah jambu, sangat lazat. Kami yakin bahawa anda akan menghadapi tugas ini. Sebagai pembantu, anda boleh menggunakan bahan dari laman web kami dengan koleksi resipi yang menarik.