Ikan sturgeon masin ringan - pembuka selera diraja buat sendiri

Jika boleh, untuk penjerukan sendiri, pilih sturgeon sejuk daripada beku. Perhatikan rupa dan baunya. Ikan harus berbau seperti ikan, tanpa sebarang tanda daging busuk atau cuka. Tidak akan ada bahaya daripada ikan beku, dan yang paling teruk yang boleh berlaku ialah dalam keadaan masin ia tidak akan mengekalkan bentuknya dengan baik. Tetapi, jika sturgeon masin ringan diasap atau dikeringkan, kekurangan ini tidak akan ketara.

Basuh sturgeon dan bersedia untuk memotong. Kedai kami menerima spesimen seberat 2-3 kg, dan ini adalah berat ideal untuk jenis ikan ini.

Potong kepala, sirip dan ekor. Bahagian ikan ini mengandungi banyak daging dan lemak, jadi anda dijamin "sup ikan Tsar". Koyakkan perut dan keluarkan isi perut.

Di Utara, di kawasan pengeluaran sturgeon, penduduk tempatan mengekstrak vizigi daripada sturgeon. Mereka dikeringkan di angin dan kemudian digunakan untuk pai atau membuat sup ikan. Visiga ialah tisu berserabut rawan penghubung yang terdapat di dalam tulang belakang sturgeon. Apabila memotong ikan, vizig diambil dengan pisau tajam dan ditarik keluar melalui bahagian ekor. Dari segi penampilan, viziga adalah usus putih lut sinar, yang perlu dikeringkan.Apabila mengasinkan sturgeon, tulang belakang masih dikeluarkan, dan wazir yang begitu berharga dibuang.

Keluarkan tulang belakang itu sendiri dan semua tulang. Potong ikan kepada 4-5 bahagian besar.

Taburkan mereka dengan garam di bahagian dalam dan sapu dengan murah di luar. Jangan takut untuk terlalu garam ikan. Tahap kemasinan ikan tidak bergantung pada jumlah garam, tetapi pada masa pengasinan.

Letakkan sturgeon dalam mangkuk yang dalam, padatkan dan taburkan dengan garam sekali lagi. Tutup ikan dengan pinggan dan letakkan tekanan di atasnya. Letakkan mangkuk ikan di dalam peti sejuk selama 24 jam supaya ia benar-benar tepu dengan garam.

Keluarkan ikan dari peti sejuk dan bilas dalam air yang mengalir dan sejuk. Letakkan pada mesh untuk longkang dan kering. Ikan sturgeon masin ringan sudah sedia, dan kini anda boleh memotongnya menjadi sandwic, atau memasukkannya ke dalam perokok untuk mendapatkan dihisap ikan sturgeon.

Lagipun, sturgeon masin ringan tidak disimpan dengan baik kerana dagingnya terlalu lembut dan berlemak. Untuk mengelakkan ikan rosak di dalam peti sejuk, letakkannya dalam balang kaca dan isi dengan minyak sayuran. Dengan cara ini, sturgeon boleh disimpan selama 3 minggu, dan pada masa ini ia mesti dimakan. Walaupun, dengan rasa ketuhanan yang dimiliki sturgeon, tidak akan ada masalah dengan ini.

Cara memasak sturgeon masin ringan, tonton video: