Salmon masin ringan: pilihan buatan sendiri - cara mengasinkan fillet salmon dan perut sendiri

Apabila membeli salmon masin ringan di kedai, kami berisiko menemui produk yang tidak berkualiti tinggi. Terutama jika isi ikan dibungkus vakum. Dan harga makanan istimewa ini, terus terang bercakap, adalah keterlaluan. Kos ikan beku atau sejuk mentah adalah lebih berpatutan, dan keseluruhan proses pengasinan terkawal sepenuhnya.

Sekiranya anda tidak pernah mengasinkan ikan di rumah sebelum ini, dan anda mempunyai ketakutan untuk "merosakkan" sekeping ikan yang mahal, mula-mula anda boleh mendapatkan garam. ikan haring atau ikan tenggiri.

Menyediakan ikan

Salmon dijual di kedai dalam pelbagai pilihan pemotongan dan tahap penyejukan.Di pasar raya besar anda boleh menemui ikan segar, bukan beku. Produk ini sesuai untuk penjerukan, terutamanya kerana kualitinya boleh dinilai dengan mudah oleh rupa dan bau. Lagipun, bukan rahsia lagi bahawa hasil pengasinan secara langsung bergantung pada tahap kesegaran ikan.

Salmon beku dijual secara keseluruhan dan dalam stik individu. Untuk kemudahan pemotongan selanjutnya, sebaiknya pilih bahagian ekor bangkai. Ia lebih mudah untuk fillet, dan daging memegang bentuknya dengan baik apabila dipotong.

Video oleh Sergei Prisyazhnyuk akan memberitahu anda tentang fillet profesional cepat ikan merah

Pilihan untuk salmon pengasinan di rumah

Kaedah asas "kering".

Salmon dicairkan dan diisi, mengeluarkan semua tulang kecil. Menggunakan pisau kecil, keluarkan kulit ikan. Langkah terakhir adalah pilihan. Ramai orang suka memasinkan ikan pada kulit supaya lebih tahan bentuknya.

Seterusnya, sediakan campuran pengawetan. Dalam versi klasik, ia adalah 2 sudu besar garam dan 1 sudu besar gula. Produk pukal dicampur dan disapu tebal ke dalam kepingan salmon yang disediakan.

Bergantung pada berat sekeping ikan dan saiz sudu, jumlah campuran garam boleh ditambah atau dikurangkan, sambil mengekalkan perkadaran.

Ikan dipindahkan ke bekas kaca atau bekas tertutup lain yang tidak menyerap bau dengan baik, ditutup rapat dengan penutup dan dimasukkan ke dalam peti sejuk selama sehari.

Lebihan garam, selepas masa yang ditetapkan, dikeluarkan dengan tuala kertas atau dibasuh dengan air sejuk. Ikan dikeringkan dan dipotong menjadi beberapa bahagian.

Dengan dill dan lada tanah dalam beg

Perkadaran garam dan gula adalah serupa dengan resipi sebelumnya. Selain itu, kira-kira 1/2 sudu teh lada hitam tanah ditambah kepada campuran pengawetan.

Kulitnya dibiarkan pada sekeping salmon, dan dagingnya dipotong dalam-dalam di beberapa tempat untuk mempercepatkan pengasinan. Ikan ditaburkan dengan rempah dan di atasnya dengan dill. Untuk melakukan ini, sekumpulan dill segar, 4-5 tangkai, dicincang halus, mengeluarkan bahagian tebal kasar.

Ikan yang telah disediakan dipindahkan ke dalam beg plastik bersih atau dibalut rapat dengan filem berpaut. Ikan disimpan pada suhu bilik selama dua jam dan kemudian diletakkan di atas rak peti sejuk. Selepas hanya 6-8 jam anda boleh mula menyediakan sandwic dengan ikan masin ringan.

Saluran “Sedap sahaja!” membentangkan resipi untuk salmon dengan vodka dan dill

Acar dengan lemon

Untuk resipi ini, anda memerlukan ikan salmon keseluruhan kecil atau bahagian ekor spesimen besar. Bangkai dibelah dua di sepanjang rabung, tulang belakang dikeluarkan, dan tulang kecil dikeluarkan dengan pinset atau tangan.

Garam dan gula dicampur dalam nisbah 1: 1 (2.5 sudu besar setiap satu), lada hitam ditambah (boleh keseluruhan atau dikisar). Gosok setiap separuh ikan dengan ketat dengan taburan, jangan lupa kulitnya.

Lapisan masin diletakkan di dalam bekas, meletakkan bahagian kulit salmon ke bawah. Taburkan daun bay cincang di atas dan tutup dengan hirisan lemon. Lemon sekali lagi ditaburkan dengan lapisan daun bay cincang, dan kemudian bahagian kedua salmon diletakkan.

Bekas dengan sandwic ikan ditutup dengan penutup atau ditutup dengan filem berpaut. Dalam bentuk ini, salmon disimpan di dalam peti sejuk selama 30-40 jam, dan kemudian lapisan ikan dibasuh, disapu dengan serbet dan dipindahkan ke bekas penyimpanan yang bersih.

Salmon "asap" dengan "Asap cecair"

Lapisan salmon yang telah disediakan disapu dengan “Liquid Smoke” dan kemudian ditutup dengan lapisan campuran garam. Ia disediakan mengikut versi klasik menggunakan nisbah 1:1 garam dan gula.Untuk pengasinan lengkap, salmon diletakkan di dalam peti sejuk selama satu atau dua hari. Keluarkan garam dan gula berlebihan dengan pisau atau tuala kertas sebelum digunakan.

Dalam minyak dengan bawang putih

Ikan dipotong dan dikeluarkan dari kulit. Sekeping fillet dipotong menjadi jalur lebar setebal 0.5 sentimeter.

Kepingan diletakkan dalam bekas yang dalam, sebaik-baiknya kaca, berlapis-lapis, taburkan setiap satu dengan sedikit bawang putih cincang dan garam dicampur dengan gula (untuk 2 sudu besar garam, 1 sudu besar gula). Dalam kes ini, lebih baik memotong bawang putih ke dalam kiub atau pinggan, dan bukannya melewatinya melalui akhbar.

Bahagian atas kepingan dituangkan dengan minyak supaya ikan separuh tenggelam di dalamnya. Selepas 2 jam, salmon dikacau, dan selepas 4 jam lagi, sampel pertama diambil dari ikan masin ringan.

Dalam larutan garam

Larutkan 6 sudu besar garam batu dalam satu liter air sejuk. Fillet salmon dipotong menjadi bar panjang selebar 3-4 sentimeter dan diletakkan dalam larutan garam yang kuat selama 1 jam. Kemudian kepingan dikeluarkan, dipadamkan dengan serbet kertas dan diletakkan dengan ketat di dalam bekas. Selepas 4-5 jam hidangan sudah siap.

Ngomong-ngomong, jika salmon terlalu mahal ikan untuk anda, maka anda boleh membuat analog masin ringan dari salmon merah jambu. arahan terperinci di sini.

Tonton video yang dibentangkan oleh saluran Petrovskogo tentang pengasinan salmon dalam air garam

Bagaimana untuk garam perut salmon

Perut beku dibiarkan beberapa lama pada suhu bilik supaya ia cair dengan sempurna. Jika ada sirip, ia dipotong.

1.5 sudu besar garam digabungkan dengan 1.5 sudu teh gula. Campuran lada dan daun bay yang dihancurkan ditambah secukup rasa. Tuangkan adunan yang telah disediakan ke atas perut dan gaul rata. Salmon diasinkan selama 6 jam. Pada masa ini, perut bercampur beberapa kali.

Tempoh dan kaedah penyimpanan

Salmon masin ringan yang dimasak sendiri boleh disimpan di dalam peti sejuk selama tidak lebih daripada 3 hari. Dalam kes ini, bekas dengan ikan hendaklah ditutup rapat supaya daging merah lembut tidak tepu dengan bau asing.

Jika kepingan salmon agak besar dan pastinya tidak boleh dimakan dalam jangka masa yang ditetapkan, maka ikan masin ringan adalah lebih baik dibekukan. Untuk melakukan ini, fillet dibentangkan dalam beg plastik bersih atau dibalut dalam pelbagai lapisan dalam filem berpaut. Jangka hayat ikan beku ialah 3-4 bulan.