Telur masin ringan adalah alternatif yang lazat kepada "telur berusia ratusan tahun"

Ramai orang telah mendengar tentang makanan ringan Cina yang popular "telur berusia ratusan tahun," tetapi hanya sedikit yang berani mencubanya. Anda perlu menjadi seorang gourmet yang sangat berani untuk merasai makanan eksotik sebegitu. Tetapi ini tidak sepenuhnya eksotik. Datuk dan moyang kami membuat makanan ringan yang serupa, tetapi mereka hanya memanggilnya "telur masin ringan."

bahan-bahan: vodka, garam, rempah ratus, cuka, telur
Masa untuk menanda buku: Sepanjang tahun

Secara tradisinya, telur itik atau ayam belanda besar digunakan untuk penjerukan, tetapi telur ayam atau puyuh juga sesuai.

Untuk mengelakkan telur busuk, anda mesti mengekalkan kemandulan. Sterilkan balang dan penutup sebelum diasinkan.

Bilas telur dalam air sejuk, periksa keretakan, dan letakkan dengan teliti dalam balang kaca. Tidak perlu merebusnya. Satu lagi pembuka selera dibuat daripada telur rebus - "telur jeruk", dan ini adalah hidangan yang sama sekali berbeza.

Untuk penjerukan anda perlu menyediakan air garam yang kuat:

5-7 biji telur;
250 g bahagian garam;
1 liter air;
1 sudu besar. l. cuka wain;
1 sudu besar. l alkohol yang kuat (vodka, wiski, cognac);
rempah ratus.

Tuangkan air ke dalam kuali, masukkan garam dan rempah. Didihkan air garam dan matikan segera. Tambah vodka, cuka dan biarkan ia sejuk. Air garam harus sedikit hangat, tetapi tidak panas.

Tuangkan air garam ke atas telur sehingga ia tertutup sepenuhnya. Untuk mengelakkan telur terapung, isi beg biasa dengan air, ikat dan letakkan di atas telur.

Letakkan balang telur di tempat yang hangat dan gelap dan lupakannya selama 4 minggu.Ini dengan syarat telur itik, tetapi jika ada telur puyuh atau ayam, masa pengasinan boleh dikurangkan. Dalam kes ayam, ia mengambil masa 3 minggu, dan puyuh akan diasinkan dalam 2 minggu.

Memeriksa kematangan telur adalah mudah. Keluarkan satu telur dari air garam dan pecahkan ke atas pinggan. Putih harus keruh dan cair, kuning telur harus lebih padat, lebih padat dan oren terang. Di Asia, hanya kuning mentah telur masin ringan dimakan, tetapi putihnya juga boleh dimakan jika dimasak dengan betul.

Jika telur sudah masin, toskan air garam, letakkan telur dalam periuk dan masak seperti telur biasa. Selepas telur mendidih, kecilkan api di atas dapur dan biarkan ia mendidih perlahan-lahan selama 12-15 minit.