Salmon masin ringan - dua resipi pengasinan mudah

Untuk rasa yang terbaik, pastikan anda memilih ikan segar bersaiz sederhana. Salmon yang terlalu kecil mempunyai banyak tulang dan sangat sukar untuk dikendalikan. Terlalu besar juga tidak sesuai untuk tujuan ini. Daging salmon dewasa akan menjadi agak sukar, dan tidak semua orang akan menyukainya. Berat ideal salmon untuk pengasinan adalah kira-kira 2-3 kg.

Salmon masin kering

Basuh ikan dan buang sisik. Buang ekor, kepala dan usus. Sesetengah menasihati memotong sirip, tetapi ini bukan untuk semua orang. Mereka tidak mengganggu pengasinan, dan ia mengandungi bahagian terbesar minyak ikan.

Potong bangkai salmon di sepanjang tulang belakang dan keluarkan tulang belakang.

Tidak perlu mengeluarkan kulit dari salmon; ini boleh dilakukan kemudian, selepas pengasinan.

Campurkan dalam pinggan:

• 2 sudu besar. l. garam kasar (tidak beryodium);
• 1 sudu kecil. Sahara;
• 5 kuntum bunga cengkih;
• 10 biji lada hitam;
• 2 helai daun laurel.

(Tiga rempah terakhir perlu dikisar dalam lesung)

Malah, semua perkadaran ini agak sewenang-wenangnya. Terdapat rempah-rempah siap untuk garam ikan yang anda boleh gunakan, atau menghasilkan komposisi anda sendiri berdasarkan citarasa anda sendiri.

Potong bangkai ikan menjadi kepingan yang boleh diurus. Gulung setiap bahagian dalam campuran garam dan rempah, dan letakkan dalam mangkuk yang dalam (bukan logam).

Tutup mangkuk dengan tudung dan biarkan sahaja di kaunter dapur untuk garam selama 2-3 jam.

Selepas ini, letakkan mangkuk ikan di dalam peti sejuk selama 10-12 jam lagi. Kali ini cukup untuk salmon masin dan sedia untuk dimakan.

Salmon masin ringan dalam air garam

Sesetengah jenis salmon terlalu kering dan apabila diasinkan dagingnya menjadi terlalu padat. Ikan jenis ini sesuai untuk sandwic, tetapi ia akan kelihatan kasar dalam salad. Untuk membuat ikan lembut, ia diasinkan dalam air garam.

Proses ikan seperti dalam resipi sebelum ini dan masukkan ke dalam botol atau periuk.

Sediakan perapan dalam kuali yang berasingan.

• Untuk 1 liter air ambil:
• 2 sudu besar. l. garam (bertimbun).
• 1 sudu besar. l. Sahara;
• rempah (mengikut budi bicara anda).
• 2 sudu besar. l. minyak sayuran;
• 2 sudu besar. l. vodka, atau jumlah jus lemon yang sama.

2 mata terakhir mungkin menimbulkan persoalan. Minyak sayuran menggantikan kekurangan lemak dalam daging dan menjadikannya lebih lembut. Vodka atau jus lemon membasmi kuman ikan daripada parasit, yang kaya dengan ikan sungai. Dan sudah tentu, mereka juga membantu garam salmon lebih cepat.

Jadi, tuangkan air ke dalam periuk dan masukkan semua bahan mengikut senarai. Didihkan air garam dan segera matikan api.

Tutup periuk dengan penutup dan biarkan ia sejuk dengan sendirinya. Anda boleh mengisi ikan dengan air garam sedikit sahaja, tetapi tidak panas.Air garam harus menutupi ikan sepenuhnya, dan jika anda tidak cukup, tambahkan air rebus dari cerek.

Biarkan salmon dalam air garam dalam air garam pada suhu bilik selama 3-4 jam, selepas itu masukkan bekas dengan ikan di dalam peti sejuk selama 10 jam lagi.

Sebelum makan, keluarkan kepingan salmon dari air garam dan biarkan ia mengalir di atas rak dawai. Anda boleh mengeringkannya sedikit dengan tuala kertas dan mencuba betapa berbezanya salmon dalam air garam daripada salmon masin kering. Malah, kedua-dua kaedah adalah bagus, dan pastikan anda mencubanya.

Bagaimana untuk garam salmon supaya ia boleh disimpan untuk masa yang sangat lama, tonton video: