Boletus: cara mengeringkan cendawan di rumah - boletus kering untuk musim sejuk

Rama-rama adalah biasa di bahagian Eropah di Rusia dan di seluruh hemisfera utara. Tempat pertumbuhan kegemaran adalah tepi cerah hutan konifer. Cendawan ini mendapat namanya daripada topi coklat berminyak mereka.

Menyediakan cendawan untuk pengeringan

Minyak mempunyai struktur berliang. Oleh kerana penutup menyerap air dengan sangat cepat, tidak disyorkan untuk mencuci cendawan sebelum dikeringkan. Kawasan yang kotor lebih baik disapu dengan span pinggan mangkuk yang lembap dan bersih.

Sesetengah orang membersihkan mentega sebelum dikeringkan. Menggunakan pisau tajam, keluarkan kulit dari penutup dan bersihkan batangnya. Walau bagaimanapun, pembersihan sedemikian sangat memakan masa dan tidak menjejaskan rasa produk. Oleh itu, tentukan sendiri sama ada anda akan membersihkan mentega sepenuhnya sebelum mengeringkan atau tidak.

Boletus kecil dikeringkan secara keseluruhan, dan topi dan kaki besar dipotong menjadi kepingan kecil atau pinggan.

Kaedah pengeringan adalah berminyak

Pada benang

Cendawan diikat pada benang tebal atau tali pancing dan diletakkan di atas dapur gas atau di udara segar di tempat yang berventilasi. Perkara utama ialah cendawan pada "manik" tidak terletak rapat antara satu sama lain. Masa pengeringan - 2 - 3 minggu.

Dalam pengering di atas dapur

Terdapat pengering dapur khas, reka bentuk yang terdiri daripada bingkai mesh yang dipasang di atas permukaan menggoreng. Pengeringan dalam pengering sedemikian mengambil masa kira-kira seminggu.

Dalam ketuhar Rusia

Cendawan diletakkan di atas dulang dan dihantar ke ketuhar yang hangat. Jika cendawan "berdesis" dan lembapan di dalamnya berbuih, ini bermakna ketuhar masih terlalu panas. Untuk mengelakkan cendawan masak, anda perlu mengeluarkannya dan tunggu sehingga ia sejuk. Pengeringan dalam ketuhar mengambil masa lebih kurang 4 hari.

Dalam ketuhar

Alas lembaran pembakar dengan kertas lilin atau kerajang. Cendawan dibentangkan di permukaan yang disediakan, sebaik-baiknya dalam satu lapisan.

Pengeringan dalam ketuhar termasuk beberapa peringkat:

• Pada mulanya, mentega perlu dikeringkan selama beberapa jam pada suhu 50 darjah.
• Selepas ini, suhu dinaikkan kepada 70 darjah. Pada suhu tinggi, cendawan dikeringkan selama 30 - 50 minit.
• Pada peringkat akhir, suhu sekali lagi dikurangkan kepada 50 darjah dan dikeringkan dalam mod ini sehingga siap.

Untuk memastikan pengeringan yang lebih seragam, dulang dengan cendawan mentega ditukar secara berkala, dan cendawan itu sendiri dibalikkan.

Untuk mengalihkan udara di dalam ketuhar, pastikan pintu terbuka semasa keseluruhan prosedur pengeringan.

Vitaly Skripka dalam videonya akan memberitahu anda cara mengeringkan cendawan di dalam ketuhar

Dalam pengering elektrik

Hirisan cendawan dibentangkan pada grid dulang dalam satu lapisan.Dulang diletakkan di atas satu sama lain, dan pengering dihidupkan ke mod "Cendawan". Jika peranti anda tidak dilengkapi dengan fungsi sedemikian, maka suhu ditetapkan secara manual pada 60 darjah. Secara berkala, bekas dengan cendawan ditukar. Masa pengeringan bergantung pada kaedah memotong cendawan, serta kelembapan ambien. Secara purata, ia adalah 12 – 20 jam.

Tonton video dari "Ezidri Master" - Bagaimana untuk mengeringkan mentega dalam pengering elektrik?

Dalam ketuhar perolakan

Mentega dibentangkan pada rak dawai dalam satu lapisan. Cendawan kecil boleh diletakkan di atas kertas pembakar untuk mengelakkannya daripada jatuh. Suhu dalam unit ditetapkan pada 70 - 75 darjah, dan kuasa tiupan berada pada nilai maksimum. Supaya udara lembap dapat keluar dengan bebas dan cendawan tidak masak, penutup air fryer dibuka sedikit. Masa pengeringan minyak ialah 2 jam.

Tonton video dari saluran "Nina S" - Cara mengeringkan cendawan dalam penggoreng udara

Bagaimana untuk menyimpan boletus kering

Boletus yang dikeringkan dengan betul mempunyai aroma cendawan halus dan warna coklat muda atau kelabu. Apabila diperah, kepingan itu pecah, tetapi jangan hancur menjadi serbuk.

Simpan cendawan kering dalam balang kaca dengan penutup yang ketat. Anda juga boleh menggunakan beg kanvas untuk penyimpanan, yang diikat rapat dengan tali. Kawasan penyimpanan hendaklah kering dan sejuk.

Jangka hayat boletus ialah 2 tahun.