Rizab api: apa yang boleh disediakan dari lada panas untuk musim sejuk

Lima sifat berfaedah lada panas

Orang India Amerika adalah yang pertama menanam capsicum, dan mereka datang ke negara-negara Eropah dan Asia agak baru-baru ini - pada abad ke-16-17. Tetapi hari ini sukar untuk membayangkan hidangan India, Korea atau Cina tanpa rasa berapi-api yang khas. Ciri-ciri unik lada panas secara beransur-ansur mendapat lebih ramai peminat di seluruh dunia. Kenapa ini terjadi?

1. Lada panas mengandungi banyak vitamin yang bermanfaat untuk tubuh - C, kumpulan B dan karotenoid. Menariknya, lemon mengandungi separuh daripada vitamin C daripada buah lada panas mentah. Di samping itu, lada mengandungi minyak lemak dan gula.
2. Kepedasan lada secara langsung bergantung pada alkaloid capsaicin yang termasuk dalam komposisinya, dan bahan ini boleh melegakan kesakitan dan mengurangkan keradangan.
3. Terima kasih kepada lada panas, badan menghasilkan endorfin - hormon kebahagiaan, kegembiraan dan keseronokan. Mereka mengurangkan tekanan dan membantu mengatasi insomnia.
4. Selama bertahun-tahun dipercayai bahawa makan makanan pedas adalah berbahaya. Penyelidikan terkini oleh saintis menunjukkan sebaliknya. Lada panas meningkatkan selera makan dan, jika dimakan dalam kuantiti yang kecil, secara kualitatif menormalkan pencernaan.
5. Makan lada panas amat berguna pada usia tua. Ia meningkatkan metabolisme dan peredaran darah, menormalkan tekanan darah, dan juga menghalang perkembangan aterosklerosis dan mengurangkan risiko pembekuan darah.

Jenis lada panas dan keselamatan semasa pemprosesannya

Terdapat hanya empat jenis lada panas yang ditanam: Peru, Mexico, Colombia dan pubescent. Selama bertahun-tahun, dengan menyeberanginya, orang ramai telah menanam pelbagai jenis yang berbeza dari segi kepedasan, rasa, saiz, bentuk dan warna buah. Sesetengah lada rasanya hampir tidak pedas, dan beberapa jenis nampaknya terbakar dengan api.

Perkara utama yang semua lada mempunyai persamaan ialah ia mempunyai rasa yang tajam, panas, sedikit pahit. Oleh itu, dalam memasak mereka cuba menggunakannya dalam kuantiti yang kecil, sebagai perasa untuk salad, hidangan pertama dan kedua, dan kurang kerap untuk barangan bakar dan minuman.

Penjagaan harus diambil semasa memproses lada panas. Bahan-bahan terbakar yang masuk ke membran mukus atau luka mikro pada tangan boleh menyebabkan kesakitan dan sensasi terbakar yang kuat. Oleh itu, apabila menyediakan lada, bilik harus berventilasi dengan baik. Adalah dinasihatkan untuk memakai sarung tangan di tangan anda.Di samping itu, anda harus cuba untuk tidak menyentuh muka anda dengan tangan anda, lebih-lebih lagi mata anda. Jika lada masuk ke dalam mata anda, ia perlu dibilas dengan banyak air.

Kaedah untuk mengeringkan lada panas

Ia sangat mudah untuk menyimpan lada panas kering, dan terdapat beberapa cara untuk mengeringkannya. Dalam kes ini, anda boleh mengeringkan kedua-dua buah keseluruhan dan separuh lada dengan biji telah dikeluarkan.

Cara paling mudah ialah menggantung buah pada tali atau benang yang kuat dan keras. Anda hanya perlu memilih bilik yang mempunyai pengudaraan yang baik, teres desa, bangsal, loteng atau loggia, di mana ia kering dan hangat. Ia juga dinasihatkan bahawa lada tidak boleh terdedah kepada cahaya matahari langsung. Ia adalah mudah untuk mengikat buah melalui tangkai. Ia adalah perlu untuk memastikan bahawa mereka tidak menyentuh satu sama lain, dan udara boleh meniup mereka dari semua pihak.

Ia juga mudah untuk meletakkan lada di atas dulang beralas kertas, rak kecil dan hidangan besar di mana-mana sahaja, contohnya, di ambang tingkap yang luas. Perkara utama adalah jangan lupa untuk mengaduk "bahan mentah" lada dari semasa ke semasa.

Untuk mempercepatkan proses pengeringan, polong diletakkan di dalam ketuhar dapur atau pengering elektrik. Dengan kaedah ini, adalah penting untuk memilih mod pengeringan yang optimum supaya lada kering dan tidak dibakar. Adalah baik untuk menetapkan suhu dalam ketuhar kepada +50°C dan buka pintu sedikit. Dalam pengering elektrik, lada keadaan yang diingini boleh diperolehi dalam masa kira-kira 12 jam.

Simpan buah kering secara keseluruhan atau dikisar. Untuk mengisarnya, anda biasanya menggunakan pemproses makanan, pengisar kopi atau mortar dan alu. Lada kering tidak menyukai kelembapan, jadi ia mesti disimpan dalam bekas tertutup rapat: balang kaca, kotak kayu, bekas kulit birch atau beg kertas. Ramai orang meninggalkan rentetan dengan buah di tempat yang kelihatan - untuk menghiasi dapur.

Ketahui tentang cara mengeringkan lada panas di rumah, tersedia di laman web kami Buat sedap!.

Penjerukan

Orang-orang Caucasus mempunyai pepatah: "Tiada apa-apa yang menghangatkan anda pada hari-hari sejuk seperti snek pedas yang baik." Penjerukan lada tidak sukar. Untuk 1 kg capsicum anda memerlukan: sekumpulan besar dill, ketumbar dan pudina, 3 kepala bawang putih dan 300 ml cuka anggur. Pilihan terbaik untuk penjerukan ialah cuka, yang diperbuat daripada anggur putih. Di samping itu, kacang hitam dan allspice, daun bay, cengkih, ketumbar, garam dan gula digunakan untuk jeruk.

Rasa lada yang masak sepenuhnya sangat sedap. Sebaik-baiknya, dipetik terus dari semak sejurus sebelum penjerukan. Hanya daun yang digunakan daripada sayur-sayuran; ranting tidak diperlukan untuk penjerukan. Tidak perlu memotong sayur-sayuran. Bawang putih hanya perlu dibongkar menjadi kepingan tanpa mengupasnya. Kemudian, dalam kombinasi dengan lada, ia akan berfungsi sebagai snek sedap yang sangat baik.

Buahnya dicuci dan ditikam pada tangkainya dengan pencungkil gigi atau pisau supaya tiada udara di dalam lada. Tugas seterusnya adalah untuk melembutkan sedikit buah. Untuk melakukan ini, mereka diletakkan dalam kuali air, air mendidih dituangkan ke dalamnya dan disimpan di bawah penutup tertutup selama 3-4 minit. Kemudian airnya disalirkan. Ini mesti dilakukan sekurang-kurangnya tiga kali. Kaedah ini akan membolehkan lada menjadi lebih lembut, tetapi tidak kehilangan bentuknya. Hasil yang sama boleh dicapai jika buahnya dicelur dalam air mendidih selama 2-3 minit, dan kemudian matikan api dan biarkan mereka dalam kuali, ditutup, selama seperempat jam lagi.

Balang penjerukan disterilkan terlebih dahulu. Untuk 1 kg lada anda memerlukan 3 balang 0.8 liter setiap satu atau 5 balang 0.5 liter setiap satu.

Selepas semua penyediaan, anda boleh mula menyediakan perapan. Tambah 6 sudu teh hingga 1.5 liter air.gula pasir, tambah garam ke dalam air secukup rasa, masukkan semua daun hijau, ulas bawang putih, 6-8 daun bay, 15 kacang hitam dan 5-6 kacang allspice, 1 sudu besar. l. biji ketumbar dan 4-6 ulas. Perapan direbus dan cuka anggur dituangkan ke dalamnya. Kemudian perapan harus mendidih selama beberapa minit lagi.

Daun hijau bersama bawang putih diletakkan di bahagian bawah balang kaca. Lada diletakkan di atasnya dan isinya diisi dengan perapan panas dengan rempah-rempah ke bahagian paling atas. Selepas ini, balang dimeteraikan. Mereka boleh disimpan pada suhu bilik.

Dalam video itu, Olga Papsueva bercakap tentang rahsia memetik lada panas di rumah.

Penjerukan

Penjerukan adalah cara terbaik untuk mempersiapkan musim sejuk, kerana ia membolehkan anda mengekalkan vitamin dan mineral berfaedah maksimum dalam sayur-sayuran. Lada panas boleh dijeruk dengan cara yang berbeza.

Jika rumah mempunyai peluang untuk menyimpan makanan di tempat yang sejuk, sebagai contoh, di dalam bilik bawah tanah, buah lada panas boleh dijeruk tanpa menggulungnya ke dalam balang. Lada dibakar terlebih dahulu di dalam ketuhar sehingga ia menjadi lembut dan dibiarkan sejuk. Kemudian buah diletakkan di dalam balang kering yang telah disterilkan, meletakkan ulas bawang putih yang dikupas, tangkai dill, lobak pedas dan daun currant hitam di antara lapisan lada.

Untuk menyediakan air garam, 60 g garam (bukan beryodium!) Dan 80 kg cuka dicairkan dalam 1 liter air. Air direbus, dibiarkan sejuk dan dituangkan ke dalam balang dengan lada. Di bawah tekanan, jeruk dibiarkan pada suhu bilik selama tiga minggu, dan kemudian dibawa keluar ke dalam keadaan sejuk.

Sekiranya tidak ada ruang bawah tanah atau beranda sejuk di dalam rumah, balang diisi dengan air garam panas, sedikit cuka ditambah dan disterilkan: 0.5 liter selama 20-25 minit, dan 1 liter selama 35-45 minit. Selepas ini, balang ditutup dengan penutup. Mereka boleh disimpan pada suhu bilik.

Dalam video, Maxim Punchenko menunjukkan cara menyediakan tsitsak - lada masin panas dalam gaya Armenia.

Pes lada

Pes lada panas digunakan dalam masakan hampir semua negara Asia dan banyak negara Mediterranean. Mereka ditambah kepada hidangan siap sedia, serta semasa memasak sup dan semasa merebus daging dan ikan. Untuk pes panas aromatik anda hanya memerlukan lima bahan: 100 g lada panas, 1 kg lada loceng, 5 kepala bawang putih segar, 2 sudu besar. l. garam dan 5 sudu besar. l. minyak sayuran. Untuk menambah rasa yang berbeza semasa menyediakan pasta, anda boleh menambah ketumbar, saderi atau pudina.

Kedua-dua jenis lada dibasuh dan dibiji. Bawang putih juga dikupas. Kemudian kisar lada dan bawang putih dalam pengisar atau pemproses makanan sehingga halus. Pure yang terhasil diletakkan dalam kain keju dan digantung supaya jusnya mengalir. Dalam keadaan apa pun ia tidak boleh dibuang! Jus dari lada boleh dibekukan dalam bekas hidangan kecil, seperti kiub ais, dan digunakan sebagai perasa semasa musim sejuk.

Pure yang disalirkan dipindahkan ke lembaran penaik, garam dan mentega ditambah kepadanya dan dicampur dengan teliti. Dalam ketuhar yang dipanaskan hingga +150°C, pes lada dimasak selama kira-kira sejam. Simpan dalam bekas plastik kecil di dalam peti sejuk. Adalah disyorkan untuk menyimpan pes yang dibuka di dalam peti sejuk dan menggunakannya dalam masa 10 hari.

Ketahui cara membuatnya di rumah adjika Abkhazia mentah yang diperbuat daripada lada panas, tersedia di laman web kami Buat sedap!.

Mengetin lada panas tanpa garam

Lada panas itu sendiri adalah agen antimikrob yang sangat baik. Itulah sebabnya ia dimakan dalam kuantiti yang banyak di negara-negara selatan. Oleh kerana sifat antimikrobnya, penyediaan lada boleh dibuat dengan bahan pengawet yang luar biasa.

Untuk mengekalkan lada panas tanpa garam dan cuka, anda perlu terlebih dahulu mencuci, mengeringkan dan menusuknya dengan tusuk gigi. Keseluruhan buah kemudian diisi ke dalam balang steril dan minyak zaitun dara tambahan dituangkan ke atas. Jika dikehendaki, anda boleh menambah beberapa herba kepada lada. Balang ditutup dengan penutup dan disimpan di tempat yang gelap. Dengan jenis pengawetan ini, minyak zaitun akan memperoleh aroma lada yang terang dan menjadi pedas dalam rasa. Oleh itu, ia boleh digunakan pada musim sejuk sebagai salad dressing.

Dengan cara lain, lada panas diawet menggunakan cuka sari apel semulajadi. Penyediaan buah dan balang adalah sama seperti untuk pengawetan minyak, hanya lada yang diisi dengan cuka dan bukannya minyak. Seperti dalam kes pertama, jika dikehendaki, anda boleh menambah herba kepadanya - pudina, rosemary atau oregano, serta madu - 2 sudu besar. l. untuk balang 1 liter. Lada akan sedia untuk dimakan dalam masa sebulan. Cuka aromatik dan pedas, seperti minyak, sesuai untuk menghias salad segar.