Menyediakan cendawan untuk penjerukan: cara mengupas dan mencuci cendawan dengan betul sebelum penjerukan.

Sejak zaman purba di Rus' mereka mengasinkan cendawan untuk musim sejuk. Hidangan pertama dan kedua disediakan daripada cendawan masin. Minyak bunga matahari ditambah kepada mereka, bawang dicincang dan dimakan sebagai makanan ringan bebas, dan juga digunakan sebagai pengisian untuk pelbagai produk tepung.

Agar cendawan masin disimpan lebih lama dan tidak menjadi berjamur, perlu mematuhi teknologi untuk menyediakannya untuk penjerukan:

Perlu diingatkan bahawa benar-benar semua cendawan yang boleh dimakan boleh diasinkan;
Untuk penjerukan, gunakan hanya cendawan yang kuat dan tidak terlalu masak;
Anda tidak boleh menggunakan cendawan dengan lubang cacing;
Sebelum penjerukan, cendawan mesti disusun mengikut jenis dan saiz;
Semua cendawan dipotong terlebih dahulu dan batangnya dibersihkan, dan kulit dikeluarkan dari topi dan russula.

Lihat video: Cara pra-membersihkan cendawan (Maslyata, Poland, chelyshi, aspen, porcini)

Sesetengah cendawan mengandungi bahan yang cepat teroksida apabila ia bersentuhan dengan udara dan cendawan menjadi gelap. Untuk mengekalkan warna asal, sejurus selepas membersihkan cendawan diletakkan dalam larutan yang disediakan daripada 10 g garam dan 2 g asid sitrik dicampur dalam 1 liter air.

Cendawan diletakkan dalam colander dan dibasuh dengan teliti di bawah air yang mengalir. Jika tiada air yang mengalir, maka anda boleh membilas dengan merendam colander dengan cendawan dalam semangkuk air bersih, menukarnya setiap kali.
Cendawan tidak boleh dibiarkan di dalam air untuk masa yang lama, kerana topi menyerapnya, yang boleh merosakkan rasa hidangan siap.
Daun, jarum pain dan serpihan lain yang tinggal selepas dibasuh dikeluarkan dan bahagian cendawan yang rosak dipotong.
Cendawan kecil diasinkan secara keseluruhan, dan yang besar dipotong menjadi kepingan sebelum diasinkan.

Cendawan yang disediakan dengan cara ini boleh diasinkan dalam mana-mana cara berikut: panas, kering atau sejuk, setiap satunya dicirikan oleh kedua-dua kelebihan dan kekurangan. Apabila mula memetik cendawan dalam satu cara atau yang lain, mana-mana suri rumah harus mengambil kiranya.

Lihat juga: Cendawan masin untuk musim sejuk - cara memerap cendawan dengan betul di rumah.