Penjerukan cendawan mudah di rumah - cara memerap cendawan dalam balang untuk musim sejuk.

Sebagai permulaan, saya akan memberitahu anda apakah cendawan jeruk secara umum dan cendawan apa yang sesuai untuk dituai dengan cara ini.

Kaedah memelihara cendawan menggunakan larutan akueus yang mana garam, gula, rempah ratus dan, dalam beberapa resipi, asid asetik atau sitrik ditambah - ini adalah penjerukan.

Cendawan tubular jenis seperti kulat madu musim luruh, boletus, boletus, boletus dan boletus paling sesuai untuk penjerukan.

Ia juga dibenarkan untuk memerap cendawan lamellar, seperti cendawan gemuk, cendawan hijau cemerlang, cendawan baris, dan cendawan madu.

Hanya cendawan muda yang tidak rosak, kuat dan tanpa lubang cacing, sesuai untuk jeruk.

Saya juga ingin ambil perhatian bahawa adalah lebih baik jika pelbagai jenis cendawan diasinkan secara berasingan, tetapi jika anda mahu, anda boleh mencampurkan beberapa jenis cendawan dalam mana-mana perkadaran.

Cara mengupas cendawan - penyediaan untuk jeruk.

Sebagai permulaan, kami akan menyusun cendawan yang dikumpul mengikut jenis dan saiz.Cendawan yang layak dan lama harus dibuang segera.

Kemudian, cendawan yang ditentukur mesti dibersihkan dengan teliti daripada bahan cemar (pasir melekat, tanah, daun melekat dan lumut). Jika anda memerap cendawan mentega, jangan lupa tanggalkan kulit pada penutup (jika tidak cendawan akan menjadi pahit).

Seterusnya, kami mengeluarkan zon akar dan sebarang kerosakan sedia ada dari cendawan kami (dengan pisau).

Jika cendawan yang anda pilih untuk penjerukan agak besar, maka lebih baik untuk memisahkan batang dari topi dan memotongnya menjadi kepingan kecil. Adalah lebih baik untuk tidak memotong cendawan kecil, tetapi untuk mengasinkannya secara keseluruhan.

Helah kecil: cendawan yang dihiris menjadi gelap dengan cepat apabila terdedah kepada oksigen. Untuk mengelakkan ini berlaku, anda perlu membuat larutan satu liter air, 2 gram asid sitrik, satu sudu teh garam, dan letakkannya dalam larutan yang dihasilkan.

Anda boleh perap dengan dua cara. Pada masa yang sama, kami menyediakan perapan yang sama untuk cendawan.

Perapan serba boleh dan lazat untuk cendawan setiap liter air mengandungi:

• garam - 1 sudu besar. pondok;
• gula - 4 sudu besar. pondok;
• daun laurel - 2-3 pcs.;
• lada hitam - 2-3 pcs.;
• ulas (pilihan) - 2 pcs.;
• bawang putih - 2-3 ulas dicincang halus.

Kaedah No 1

Ini adalah cara paling mudah untuk memetik cendawan untuk musim sejuk - merebusnya dalam perapan.

Anda perlu menyediakan perapan dan rebus cendawan terus di dalamnya selama 15 minit. Kemudian, keluarkan cendawan dari perapan dengan sudu berlubang dan pindahkan ke dalam bekas untuk menyimpan bahan kerja. Isi bahagian atas balang hingga penuh dengan perapan (panas) di mana cendawan dimasak.

Dengan kaedah perapan ini, cendawan diperoleh dengan rasa yang lebih kaya, kerana, sebenarnya, mereka mula mengasinkan semasa memasak. Tetapi terdapat juga kelemahan untuk kaedah penyediaan ini - perapan ternyata keruh dan tidak telus, kadang-kadang likat.

Kaedah nombor 2

Cendawan mesti terlebih dahulu direbus dalam air mendidih selama lima belas minit. Kemudian kami mengalirkan air dan tuangkan perapan mendidih ke atas cendawan rebus. Apabila menyediakan cendawan dengan cara ini, perapan akan telus dan tanpa keruh. Tetapi cendawan tidak akan mempunyai aroma yang kaya seperti apabila dituai menggunakan kaedah pertama.

Mana cara terbaik - tentukan sendiri.

Anda perlu menyimpan cendawan jeruk dalam bekas yang tidak teroksida (kaca, enamel, keluli tahan karat, tanah liat makanan). Oleh itu, pada zaman kita, penjerukan cendawan dalam balang adalah yang paling biasa.

Untuk mengelakkan acuan daripada terbentuk pada persediaan kami, kami perlu mendidih minyak bunga matahari, tuangkan bekas dengan cendawan di atas dan ikat dengan serbet linen. Jika kita memerap cendawan dalam balang, maka anda boleh menggulungnya di bawah tudung. Tetapi untuk mengelakkan pencemaran makanan yang diawet dengan botulisme, bekas dengan cendawan mesti disterilkan selama 15-20 minit.

Penyediaan buatan sendiri kami harus disimpan di dalam peti sejuk atau dalam keadaan sejuk, sekali lagi, untuk mengelakkan pembentukan bakteria botulinus. Di tempat yang sejuk bakteria ini tidak dihasilkan.

Pada musim sejuk, buka balang cendawan jeruk yang lazat, toskan perapan, taburkannya dengan bawang cincang halus, tuangkan minyak bunga matahari aromatik, dan nikmati rasa penyediaan cendawan buatan sendiri kami.

Lihat juga video: CENDAWAN DIPERAP - resipi yang mudah disediakan.