Ikan salai panas. Cara garam dan asap ikan di rumah.

Asap panas ikan boleh dibahagikan secara kasar kepada peringkat: pengasinan, pengeringan, perendaman dan, secara langsung, merokok.

Ikan masin.

Apabila mengasinkan bahan mentah untuk asap panas, 16 kg ikan memerlukan 1 kg garam. Ikan kecil masin utuh, ikan sederhana hanya dihancurkan, ikan besar dihancurkan dan dikelupas.

Proses mengasinkan ikan berlemak berbeza dengan mengasinkan ikan rendah lemak.

Untuk jenis "nipis": taburkan papan pemotong dengan garam dan, tekan, "bawa" setiap bangkai dengan garam. Kami melapisi bahagian dalam perut dengan tangan. Jika perlu, buat potongan tambahan pada pulpa dan tampalkan garam ke dalamnya.

Untuk jenis berlemak: salutkan bangkai atau lapisan dengan tangan dan bungkusnya dengan kertas kulit. Kemudian, masukkan ke dalam bekas enamel, tutup dengan kertas, tutup dengan penutup dan kencangkan dengan tali. Biarkan seperti ini selama 1-4 hari. Berapa banyak garam ikan - kali ini bergantung pada saiznya.

Cm. Ikan masin di rumah.

Pra-pengeringan atau pengeringan ikan.

Seterusnya, ikan mesti disiarkan di luar selama 1 jam, digantung pada tali dan dilindungi daripada serangga dengan kain kasa.

Berendam.

Selepas pengeringan, anda perlu mengeluarkan garam berlebihan. Untuk melakukan ini, basuh ikan dengan air sejuk. Kami merendam ikan besar selama kira-kira sejam.

Cara menghisap ikan dalam perokok panas.

Kami memanaskan ketuhar di rumah asap, meletakkan ikan dengan longgar dalam lapisan yang sama pada gril khas.

Pertama, kami menjalankan proses merokok di atas api yang tinggi, kemudian tambah habuk papan dan tutup peredam dengan lebih ketat, prosedur ini akan memastikan bahawa rumah asap dipenuhi dengan asap ketebalan dan ketumpatan yang diperlukan. Terbalikkan ikan mengikut keperluan untuk berasap lebih sekata. Cm. habuk papan apa dan jenis kayu apa yang boleh anda asap ikan?.

Ikan kecil diasap selama 30-60 minit, ikan besar - 90-180. Kira-kira 25% daripada masa ini harus diduduki oleh proses pengeringan pada suhu 80 darjah, selebihnya dengan merokok pada 100 darjah.

Ikan salai panas yang telah siap mempunyai warna keemasan yang khas, dan kulit menjadi kering. Daging mudah diasingkan dari tulang dan tulang belakang, sama seperti ikan rebus atau goreng.

Untuk memberikan ikan salai siap rupa yang cantik, hanya lap permukaannya dengan sehelai kain yang direndam dalam minyak ikan atau minyak sayuran.

Ikan salai panas yang harum dan sedap mempunyai jangka hayat hanya 3-4 hari. Apabila disimpan di dalam peti sejuk, saiznya menjadi dua kali ganda.

Video: Ikan tenggiri salai panas.

Video: Ikan trout salai panas.