Ikan salai sejuk: resipi dan kaedah untuk menghisap ikan salai sejuk.

Menghisap ikan secara sejuk dianggap oleh ramai sebagai yang paling intensif buruh. Tetapi mari kita nilai sendiri bahawa bagi sesetengah orang ia adalah sukar, bagi orang lain ia adalah sangat mudah.

Pemprosesan ikan itu sendiri dibahagikan kepada peringkat: pengasinan, perendaman, pengeringan dan peringkat terakhir - merokok.

Kita mulakan dengan persiapan.

Ikan kecil (perch, roach, dll.) dalam jumlah 4-10 keping diikat pada benang (70-90 cm) melalui mata sebelum diasinkan. Kemudian hujung benang diikat bersama untuk membentuk cincin.

Ikan besar (bream, carp, asp) ditikam di bahagian ekor, di mana benang kira-kira 50 sentimeter panjang diregangkan, diikat secara berpasangan dan diikat dengan simpul biasa.

Ikan masin.

Proses ini sangat serupa dengan yang digunakan untuk salai panas. Tetapi pada masa yang sama, penggunaan garam lebih besar, dan masa pegangan meningkat. Jadi, untuk 10 kilogram ikan mereka memberikan 1-1.5 kilogram garam. Ikan kecil disimpan selama 2-3 hari, ikan besar selama 10 hingga 15 hari, dan ikan dicairkan selama beberapa hari lagi. Cm. Ikan masin di rumah.

Berendam.

Selepas garam, ikan mesti direndam untuk menghilangkan garam yang berlebihan. Ikan besar disimpan selama 24 jam, dan ikan kecil dicuci dalam air selama 1 - 2 jam sahaja.

Pengeringan atau pra-pengeringan.

Sekarang, ikan perlu dikeringkan di udara terbuka. Tongkat dimasukkan ke dalam perut ikan, ini membantu mengeringkannya dengan lebih berkesan pada semua sisi. Masa pengeringan untuk ikan kecil adalah 2-3 hari, untuk ikan besar - 3-5 hari.

Merokok.

Apabila ikan agak kering dan sembuh, ia diletakkan di dalam tong asap. Dihisap dari 1 hingga 6 hari. Berapa lama untuk merokok bergantung pada saiz ikan itu sendiri.

Asap hendaklah sejuk, tidak melebihi 25°C. Sekiranya terdapat banyak garam dalam ikan, maka suhu merokok harus lebih rendah. Untuk mendapatkan jumlah asap yang diperlukan, gunakan tyrsa atau habuk papan. Cm. habuk papan apa dan jenis kayu apa yang boleh anda asap ikan?.

Apabila kita menyejukkan ikan asap, kita mengenyangkannya dengan asap api dan dalam proses itu ia kehilangan sebahagian besar kelembapannya. Permukaan ikan selepas berasap sejuk menjadi agak kering dan memperoleh warna coklat keemasan. Daging ikan sebegitu harus sesuai dengan tulang, cukup keras dan padat, dan tidak boleh mengeluarkan bau yang menyinggung.

Ikan salai sejuk yang lazat sesuai dengan bir untuk seks yang lebih kuat, manakala yang lain - dengan kvass buatan sendiri, kentang panas dan/atau tomato masak berair. Juga, ia boleh digunakan untuk membuat salad atau sandwic yang lazat.

Seperti yang anda lihat, mudah untuk menguasai ikan asap sejuk dengan tangan anda sendiri. Semoga berjaya kepada semua orang dan selamat makan!

Lihat video: Ikan dan daging asap sejuk. Smokehouse 18+!!!

Menyediakan ikan mas tasik crucian untuk merokok.

Bahagian 1 Mari kita keringkan. berlatih.

Bahagian 2 Amalan merokok.

Ikan merokok sejuk di rumah atau di dacha dalam barbeku buatan sendiri - rumah asap.

Video: Ikan asap sejuk / rumah asap "Dachnik"