Tudung susu kunyit masin untuk musim sejuk - resipi (pengasinan kering cendawan).

Penggaraman kering cendawan adalah kaedah penjerukan di mana hanya garam bertindak sebagai pengawet. Ia digunakan untuk mengasinkan cendawan seperti penutup susu kunyit dan cendawan kunyit - sejenis cendawan susu merah-coklat. Cendawan susu ini mempunyai jus susu yang tidak pahit seperti cendawan susu yang lain.

Cara memerap cendawan (topi susu kunyit) untuk musim sejuk menggunakan kaedah kering.

Kami membersihkan cendawan sedia ada, mengelapnya dengan kain kering (tidak perlu membasuhnya) dan meletakkannya di dalam tab mandi, sering menaburkannya dengan garam. Apabila bekas itu penuh, tutupnya dengan kain bersih dan letakkan tekanan di atasnya. Tidak perlu menambah air dan rempah ke dalam penyediaan - ini boleh merosakkan rasa pedas dan resin yang dikurniakan oleh cendawan ini.

Proses penyediaan penutup susu kunyit untuk penjerukan selesai. Letakkan tab cendawan di dalam bilik yang gelap dan agak sejuk (16-18°C). Dari keesokan harinya kita mula memeriksa sama ada jus dari cendawan telah muncul di atas tekanan. Jika cecair tidak muncul, tambahkan beban, bilas kain dalam air bersih dan tutup semula cendawan. Anda perlu membilas bahan sepanjang masa sehingga jus keluar melebihi tekanan, dan kemudian pindahkan cendawan ke tempat yang lebih sejuk (5-10°C).

Anda boleh mencuba penutup susu kunyit masin selepas 7-10 hari. Kami terus menyimpan bahan kerja yang tinggal di tempat yang sejuk. Cendawan siap digunakan sebagai pembuka selera dan sebagai tambahan kepada ulam.