Ikan hering masin ringan: pilihan resipi masakan terbaik - cara acar herring anda sendiri di rumah

Cara memilih ikan untuk pengasinan

Soalan ini adalah yang utama, kerana rasa ikan siap akan bergantung pada kualiti dan kesegaran bahan utama.

Biasanya, ikan beku atau sejuk digunakan untuk pengasinan. Adalah sangat penting untuk mengetahui peraturan asas untuk memilih ikan yang paling lazat.

Apabila membeli herring sejuk, perhatikan perkara berikut:

• Untuk pengasinan, lebih baik mengambil bangkai yang utuh, tidak dihancurkan dengan kepala di atas.
• Kulit ikan hendaklah licin, sekata, berkilat, tanpa kerosakan atau bintik-bintik gelap.Satu-satunya pengecualian ialah jalur gelap pada bahagian dorsal bangkai, ciri-ciri jenis ikan ini.
• Mata ikan sejuk harus bersih, tanpa salutan putih.
• Apabila anda menekan bangkai dengan jari anda, tidak sepatutnya ada kesan atau kemek pada kulit.
• Untuk pengasinan, lebih baik mengambil herring terbesar dan paling tebal. Ikan ini lebih berlemak dan berperisa.
• Apabila membeli bangkai dengan perut tebal, terdapat kebarangkalian tinggi bahawa akan ada kaviar di dalamnya, dan ini juga merupakan makanan istimewa.

Peraturan untuk memilih ikan beku sedikit berbeza:

• Bangkai herring mestilah utuh, tanpa kerosakan pada kulit.
• Beri perhatian kepada jumlah ais; harus ada jumlah minimum.
• Dalam keadaan apa pun tidak boleh ada bintik kuning atau noda pada permukaan ikan.
• Bau ikan tidak sepatutnya menimbulkan syak wasangka tentang produk berkualiti rendah.

Langkah pra-pemprosesan wajib

Pertama sekali, ikan beku dicairkan. Adalah lebih baik untuk melakukan ini di ruang utama peti sejuk, meletakkan bangkai beku di sana selama 12-20 jam. Untuk mempercepatkan proses, penyahbekuan boleh dilakukan pada suhu bilik. Ia dilarang sama sekali untuk mencairkan herring dalam ketuhar gelombang mikro atau dalam air panas dengan merendam.

Seterusnya, herring dibasuh dan, jika perlu, jika diperlukan oleh resipi, dibersihkan dari isi perut, dipotong menjadi kepingan atau fillet.

Resipi untuk mengasinkan herring

Prinsip umum mengasinkan ikan di rumah diterangkan Di sini.

Seluruh kepala dan ikan bekal

Mengasinkan seluruh bangkai yang tidak dibersihkan dengan kepala di atas mempunyai beberapa kelebihan. Pertama, ikan seperti itu ternyata lebih enak dan lebih aromatik, dan kedua, selepas membersihkan dan mengeluarkan kulit, ikan masin akan kelihatan lebih estetik dan sesuai untuk disajikan di meja perayaan.

Resipinya mudah sahaja.Pertama, air garam direbus. Untuk melakukan ini, tambahkan 3 sudu besar garam dan 1.5 sudu teh gula kepada 1 liter air. Untuk rempah ratus, pastikan anda menambah sehelai daun bay (beberapa keping) dan beberapa biji lada hitam. Jika mahu, tambah juga beberapa kuntum bunga cengkih.

Air garam dididihkan dengan api yang tinggi dan kemudian disejukkan ke suhu bilik. Bangkai herring diletakkan dalam larutan garam. Tekanan diletakkan di atas (batu atau balang berisi air). Dalam bentuk ini, ikan dibiarkan untuk pengasinan awal selama sehari.

Selepas 24 jam, herring dipindahkan ke balang atau bekas plastik saiz yang diperlukan dan diisi dengan air garam. Tutup mangkuk dengan hering dengan tudung dan letakkan di dalam peti sejuk untuk hari yang lain.

Ikan masin boleh disimpan dalam bentuk ini sehingga 7 hari.

Nasihat: Jika herring terlalu masin selepas berada dalam air garam untuk masa yang lama, ia boleh direndam dalam susu sejuk atau air sejuk bersih selama setengah jam.

Saluran "Distilliruem" berkongsi keseluruhan kaedah pengasinan herring.

Herring masin pedas dalam balang

Didihkan satu liter air dalam periuk kecil. Selepas mendidih, masukkan 2 helai daun salam ke dalam air (boleh buat 1 jika tidak suka rasa rempah ini). Masukkan juga 2.5 sudu besar garam dan 1.5 sudu besar gula. Rempah-rempah yang diperlukan: lada hitam (4-5 kacang polong), biji ketumbar - 1/3 sudu teh dan jintan manis tidak lebih daripada ¼ sudu kecil. Anda juga boleh menggunakan campuran pedas khas untuk mengasinkan ikan. Pengeluar rempah menawarkan pelbagai pilihan set rempah, termasuk untuk herring.

Api segera dipadamkan. Air garam diberi masa untuk menyejukkan.

Sementara itu, bersihkan ikan (2 ketul). Kepala dipotong dari bangkai dan usus dibersihkan dengan sempurna. Herring dibasuh dan airnya dibiarkan mengalir, meletakkan bangkai yang diproses di atas rak dawai.Kemudian setiap ikan dipotong menjadi kepingan besar. Untuk melakukan ini, hanya potong bangkai kepada 3 bahagian.

Potongan herring diletakkan dalam liter bersih atau balang satu setengah liter, dan larutan pedas yang disejukkan dituangkan ke dalamnya. Balang ditutup dengan penutup. Ikan masin diletakkan di dalam peti sejuk selama 2 hari.

Sebelum dihidangkan, setiap keping ikan dipotong menjadi beberapa bahagian dan dihiasi dengan cincin bawang dan pasli.

Saluran "Tasty Simple and Healthy" akan bercakap tentang mengasinkan bangkai herring yang telah dihancurkan

Kaedah kering

Herring (2 keping) dicairkan, bahagian dalam dibersihkan dan kepala dipotong. Setiap bangkai dibasuh dengan teliti dan dipotong menjadi kepingan 3-4 sentimeter.

Ikan dipindahkan ke pinggan dengan sisi tinggi dan ditutup dengan garam (1.5 sudu besar) dan gula (1.5 sudu teh). Daripada rempah, tambah daun bay, yang telah dihancurkan di tangan anda, dan kacang lada hitam (5 keping). Keratan dicampur dengan teliti supaya kepingan herring disalut sama rata dengan campuran garam, gula dan rempah ratus.

Letakkan herring dalam satu lapisan dalam mangkuk enamel lebar atau bekas plastik, cuba letakkan kepingan itu sedekat mungkin antara satu sama lain. Bekas ditutup dengan penutup dan dihantar ke peti sejuk. Ikan akan siap dalam 8-10 jam!

Resipi mudah untuk ikan masin diterangkan dalam kami artikel.

Kaedah nyata

Dua bangkai herring tidak dicairkan sepenuhnya, tetapi hanya supaya pemotongan dapat dibersihkan dengan mudah. Kepala dipotong dari bangkai dan sirip dipotong. Seterusnya, herring diisi sepenuhnya. Lapisan ikan dipotong menjadi kepingan, lebarnya tidak boleh melebihi 2.5-3 sentimeter.

Langkah seterusnya ialah membuat larutan garam yang sangat pekat: larutkan 5 sudu besar garam dalam satu liter air sejuk.Sentiasa kacau sehingga kristal larut sepenuhnya.

Fillet ikan yang disediakan dengan teliti diletakkan dalam larutan sejuk dan dibiarkan di dalamnya selama 40 minit. Kemudian kepingan itu ditangkap dengan teliti dengan garpu dan dipindahkan ke pinggan rata yang ditutup dengan tuala kertas.

Herring yang sedikit kering dipindahkan ke bekas dengan sisi tinggi. Kepingan disusun dalam beberapa lapisan. Teratas hirisan dengan minyak sayuran yang ditapis. Minyak harus menutup sepenuhnya kepingan herring.

Selepas 2 jam, ikan boleh dihidangkan. Ternyata ia adalah sejenis pengawet buatan sendiri.

Kaedah universal untuk mengasinkan mana-mana ikan dibentangkan bahan kami. Anda juga boleh menyemak resipi pengasinan kering herring dan capelin.

Dalam balang dengan cuka dan bawang

Penyediaan ikan bermula dari penyahbekuan, pembersihan dan pemfailan. Dua ikan besar sudah cukup. Lapisan dipotong menjadi kepingan kecil (lebar ideal 2-3 sentimeter).

Untuk menyediakan air garam, tambahkan 1 sudu teh garam dan setengah sudu teh gula kepada 250 mililiter air. Letakkan mangkuk dengan larutan di atas api dan biarkan mendidih. Selepas ini, matikan gas dan tambah cuka 9% - 5 sudu besar - ke dalam air garam.

Satu bawang besar (boleh merah) dikupas dan dipotong menjadi separuh cincin.

Kepingan herring diletakkan dalam balang liter bersih, di atasnya dengan bawang dan ditaburi dengan rempah. Untuk rempah ratus, biji ketumbar dan campuran biji lada digunakan.

Selepas ikan dipadatkan, balang diisi dengan bahan perapan. Anda boleh menambah 2-3 sudu besar minyak sayuran (versi halus) di atas.

Natalya Parkomenko berkongsi dengan anda kaedah fillet herring

Cara menyimpan herring masin ringan

Selepas pengasinan, ikan disimpan di dalam peti sejuk selama tidak lebih daripada 7 hari. Untuk memanjangkan jangka hayat produk, herring boleh dikeluarkan dari larutan garam, dipotong menjadi kepingan jika ia diasinkan sepenuhnya, dan dituangkan dengan minyak sayuran. Ikan dalam bentuk ini boleh disimpan di dalam peti sejuk sehingga dua minggu.