Cendawan masin untuk musim sejuk - bagaimana untuk memetik cendawan dengan betul di rumah.

Cendawan yang disediakan dengan cara mudah ini bukan sahaja sangat lazat, tetapi juga sihat, kerana semasa proses penapaian, asid laktik, yang diperlukan untuk tubuh manusia, terbentuk, yang merupakan pengawet dan menghalang cendawan daripada rosak.

Saya juga ingin ambil perhatian bahawa cendawan jeruk berbeza daripada cendawan jeruk kerana, jika dikehendaki, cendawan yang disediakan dengan cara ini boleh direndam dan digunakan sebagai segar, menambahnya kepada pelbagai hidangan.

Untuk menyediakan cendawan masin dengan betul, suri rumah perlu tahu:

• Untuk penjerukan, jenis cendawan tertentu digunakan (volnushki, topi susu kunyit, cendawan madu, cendawan boletus, cendawan chanterelle, cendawan boletus, cendawan boletus dan cendawan boletus);
• Setiap jenis cendawan mesti ditapai secara berasingan;
• Sebelum mengasinkan, cendawan perlu disusun mengikut saiz;
• Tidak dibenarkan menggunakan cendawan yang rosak (rosak oleh cacing, tua dan lembik) untuk dituai.

Betapa mudahnya untuk memetik cendawan untuk musim sejuk di rumah.

Dan sebagainya, cendawan yang dipilih untuk jeruk tanpa cacat mestilah bersih dari kotoran (pasir, tanah, lumut, sisa daun dan jarum).

Seterusnya, batang cendawan perlu dipisahkan daripada penutup.Jika cendawan bersaiz besar, maka mereka perlu dipotong-potong, dan kita akan garam cendawan kecil keseluruhannya.

Kemudian, dari cendawan yang dibersihkan, perlu memotong kawasan yang rosak, keluarkan zon akar (akar) dan bilas cendawan dengan teliti di bawah air yang mengalir.

Sekarang, kita perlu menyediakan penyelesaian untuk merebus cendawan.

Untuk menyediakan kami memerlukan:

• air - 3 liter;
• garam - 3 sudu besar. l;
• asid sitrik - 10 gr.

Dalam bekas enamel, biarkan larutan mendidih dan tuangkan cendawan yang disediakan ke dalamnya. Kemudian, rebus cendawan dengan api perlahan dalam larutan ini sehingga ia tenggelam ke bahagian bawah kuali. Ini adalah tanda bahawa cendawan sudah siap.

Semasa memasak, buih akan terbentuk, yang mesti dibuang menggunakan sudu berlubang.

Seterusnya, kita perlu memindahkan cendawan rebus ke dalam colander dan bilas dengan teliti di bawah air sejuk. Kami meninggalkannya dalam colander sehingga air mengalir, dan kemudian kami memindahkan cendawan ke dalam balang 3 liter dan mengisinya dengan air garam sejuk yang telah disediakan sebelumnya.

Kami menawarkan resipi asal untuk air garam cendawan:

• air - 1 liter;
• gula - 1 sudu besar. pondok;
• garam - 3 sudu besar. pondok;
• whey (segar) dari susu skim - 1 sudu besar. berbohong

Untuk menyediakan air garam, anda perlu mendidih air dengan gula dan garam, dan kemudian biarkan ia sejuk hingga 40 ° C, dan hanya selepas penyejukan, tambah whey kepadanya.

Seterusnya, balang cendawan yang diisi dengan pengisian harus ditutup dengan bulatan, di mana penindasan harus diletakkan. Penyediaan kami mesti terlebih dahulu disimpan di dalam bilik yang hangat selama 72 jam, dan kemudian dikeluarkan untuk masak dalam keadaan sejuk.

Cendawan jeruk pertama yang disediakan mengikut resipi buatan sendiri ini boleh dihidangkan sebulan selepas permulaan penjerukan.

Sekiranya anda ingin cendawan masin disimpan lama, maka selepas selesai proses pengasinan, ia perlu disterilkan.

Untuk melakukan ini, pengisian di mana cendawan diasinkan mesti ditapis melalui cheesecloth, dituangkan ke dalam bekas enamel dan direbus, mengeluarkan buih yang dihasilkan.

Cendawan masin hendaklah dibasuh dalam colander dan dipindahkan ke balang yang disterilkan. Seterusnya, isi balang dengan cendawan dengan inti panas. Jika, selepas mengeluarkan buih, pengisian tidak menutup sepenuhnya cendawan di dalam balang, anda perlu menambah balang dengan air mendidih biasa supaya cecair kekal 1.5 cm di bawah bahagian atas leher.

Kemudian, balang mesti diletakkan di dalam bekas dengan air panas (50°C), ditutup dengan penutup dan disterilkan dengan api yang rendah (isipadu bekas 0.5 liter - 40 minit, bekas liter - 50 minit).

Selepas kami telah mensterilkan balang untuk masa yang mencukupi, mereka perlu digulung dan disimpan di tempat yang sejuk untuk menyejukkan.

Cendawan masin yang menyelerakan, ditaburkan dengan bawang dan diperisakan dengan minyak zaitun, biasanya menjadi snek kegemaran isi rumah saya di meja percutian.

Lihat video: Cendawan garam - Resipi.