Ham babi buatan sendiri masin - cara memasak ham babi di rumah.

Untuk penyediaan jenis ini, hanya daging dari haiwan yang sihat sesuai. Sekiranya babi itu sakit dengan sesuatu, maka selepas menyembelihnya, daging itu perlu direbus - ia tidak boleh diasinkan atau dihisap, kerana garam tidak memusnahkan mikroorganisma, tetapi hanya melambatkan perkembangannya.

Sebelum mengasinkan, ham harus disimpan dalam keadaan sejuk selama 1-2 hari.

Apa untuk garam daging.

Tong baru atau tong selepas penjerukan timun atau kubis sesuai untuk penjerukan, tetapi tong itu tidak boleh digunakan selepas ikan atau produk bukan makanan. Sebelum menggunakan tong selepas sayur-sayuran, rendam, lecurkan dengan air mendidih dan ventilasi. Ini akan menghilangkan bau tertentu. Kami memeriksa sama ada tong itu bocor: tuangkan air mendidih ke dalamnya, tutup lubang di penutup dan gulungkannya dari sisi ke sisi; jika terdapat retakan, wap akan keluar daripadanya. Tudung atau bulatan hendaklah diperbuat daripada kayu, bukan papan lapis atau papan serpai; bahan-bahan ini menyahlamina dan meracuni air garam dengan gam.

Menyediakan daging untuk pengasinan.

Kami mula menyediakan ham untuk pengasinan. Kami memotong anggota belakang dari separuh bangkai babi dan menyembelihnya.Pertama, kami memotong kaki di sendi, keluarkan vertebra ekor, bahagian berlemak di bahagian luar dan dalam, dan berikan sekeping ham bentuk bujur.

Mengasinkan daging.

Kami memotong ham yang disediakan di antara tulang tibia, kecil dan besar, dan gosokkan campuran dengan teliti dalam potongan dan pada semua sisi. Tuang lebih banyak adunan ke dalam potongan supaya daging tidak rosak. Kami meletakkan ham masin dalam tong oak atau beech, yang akan kami sediakan terlebih dahulu.

Tuangkan sedikit campuran jeruk ke dalam bahagian bawah tong bersih, letakkan ham secara mendatar, pastikan kulit berada di bahagian bawah, taburkan setiap satu dengan garam dan perasa, tutup dengan penutup atau cawan dan letakkan di tempat yang sejuk (suhu 2-5°C). Suhu ini dianggap optimum untuk pengasinan; pada suhu yang lebih tinggi, daging boleh rosak, dan pada suhu yang lebih rendah, ia boleh diasinkan secara tidak sekata. Selepas beberapa hari, air garam harus keluar, kemudian kami meletakkan tekanan di atas bulatan.

Pengasinan kering daging berlangsung selama 2 minggu. Selepas itu, isi dengan air garam sejuk, tutupnya dengan bulatan, dan letakkan tekanan di atasnya. Penindasan itu biasanya berupa batu licin yang besar, sebelum ini dibasuh dan dibakar dengan air mendidih. Selepas 2-3 minggu daging itu masin.

Campuran kering untuk mengasinkan daging biasanya termasuk kalium gred makanan atau natrium nitrat. Saltpeter, yang digunakan untuk baja, tidak boleh digunakan dalam apa jua keadaan. Saltpeter bukan pengawet; dengan bantuannya, daging hanya mengekalkan warna merah jambu yang indah, dan tanpanya ia menjadi kelabu. Jika anda tidak mempunyai saltpeter dan tidak ada tempat untuk mendapatkannya, dan warna daging sesuai dengan anda, maka anda boleh melakukannya tanpanya. Daripada saltpeter, anda boleh menggunakan asid askorbik; ia juga memberikan daging warna merah jambu yang samar, dan selain itu, vitamin C berguna, tidak seperti saltpeter.Asid askorbik perlu ditambah kepada air garam pada 0.5 g setiap 1 liter air, dan untuk pengasinan kering - 0.5 g setiap 1 kg daging. Gula juga ditambah untuk memberikan produk siap warna merah jambu samar.

Kami menyediakan campuran kering untuk penjerukan dari 1 kg garam, 16 g saltpeter, 50 g gula, anda juga boleh menambah bawang putih yang dihancurkan, kayu manis atau allspice.

Untuk 5 kg ham, ambil segelas besar (250 ml) campuran.

Kami menyediakan air garam dari 0.5 kg garam, 100 g gula, 50 g saltpeter, 10 liter air masak.

Memasak ham.

Daging sudah masin, tetapi belum masak sepenuhnya. Jika kita ingin memasak ham rebus, maka kita rebus daging masin, dan jika ia kering atau salai mentah, kita merokok di rumah asap atas asap. Spesies pokok berikut sesuai untuk merokok: oak, birch, abu, alder, beech. Anda tidak boleh merokok di atas kayu konifer atau kayu birch.

Bolehkah awak masak ham dibakar dalam doh, ia juga akan menjadi sangat lazat.

Ham asap disimpan dengan baik sepanjang musim sejuk, kerana asap adalah pengawet, dan direbus dan dibakar dalam doh boleh disimpan di tempat yang sejuk selama kira-kira sebulan. Semua daging yang dimasak di rumah harus berair dengan rasa ham yang menyenangkan.

Lihat juga video: Prosciutto - ham atau ham sembuh Itali.