Kaedah untuk menuai cendawan untuk musim sejuk. Pembersihan mekanikal utama dan pemprosesan cendawan.

Nenek moyang kita, apabila menyediakan cendawan, menyedari bahawa cendawan kering dipelihara dengan baik sepanjang musim sejuk. Ini disebabkan oleh fakta bahawa hanya kira-kira 24% kelembapan dikekalkan dalam cendawan yang disediakan dengan cara ini. Di bawah keadaan sedemikian, aktiviti penting mikroorganisma terhenti atau terganggu. Oleh itu, cendawan kering boleh dimakan tanpa membahayakan kesihatan. Syarat utama untuk menyimpannya ialah ketiadaan kelembapan di dalam bilik di mana cendawan ini berada.

Semasa proses pengawetan cendawan, mikroorganisma terjejas oleh suhu tinggi yang terdedah kepada cendawan apabila menggunakan kaedah penuaian ini.

Semasa proses penjerukan Cendawan dipengaruhi bukan sahaja oleh suhu tinggi, seperti semasa pengetinan, tetapi juga oleh asid asetik dan garam meja, yang juga mempunyai kesan buruk terhadap keadaan mikroorganisma.

Semasa proses penapaian yang berlaku apabila penjerukan cendawan, asid laktik terbentuk, yang, bersama dengan garam, memusnahkan mikroflora patogen.

Semua cendawan yang boleh dimakan mengandungi banyak sebatian protein, serta karbohidrat dan air. Oleh itu, cendawan mewujudkan persekitaran yang baik untuk pembiakan pelbagai jenis mikroorganisma. Oleh kerana itu, cendawan tidak boleh disimpan segar lebih lama daripada sehari. Cendawan segar, atas sebab yang sama, tidak boleh diangkut dalam jarak yang jauh.

Apabila mula memproses cendawan, perlu menyemak dengan teliti setiap cendawan secara individu. Pertama sekali, keperluan ini terpakai kepada morel dan cendawan agaric. Midges kecil sering tersangkut di dalam lubang morel, dan di antara plat cendawan yang sepadan mungkin terdapat ketulan tanah atau butiran pasir. Untuk pemprosesan, cendawan yang dibersihkan dari serpihan hutan digunakan, yang mesti utuh dan kuat. Jika cacing ditemui dalam cendawan, ia tidak boleh digunakan dalam apa jua keadaan. Pertama, ia merosakkan penampilan persediaan sedemikian, dan kedua, toksin terkumpul dalam cendawan seperti cacing, menyumbang kepada keracunan badan.

Pemprosesan utama – pengasingan dan pembersihan cendawan.

Sekiranya perlu untuk memetik cendawan dan menutupnya secara hermetik dalam balang, hanya perlu menggunakan topi boletus; untuk penjerukan topi susu kunyit, hanya kaus kaki digunakan, dan hanya keriting diambil dari cendawan lain. Adalah dinasihatkan untuk tidak memelihara semua cendawan secara pukal, tetapi menyusunnya mengikut tempat pertumbuhannya. Ini bermakna cendawan boletus yang dikumpul di hutan cemara digulung secara berasingan daripada cendawan boletus yang dikumpul di hutan pain. Mereka bertindak sewajarnya dengan cendawan pelbagai jenis yang dikumpulkan di hutan yang berbeza. Apabila menyusun cendawan, perlu memangkas dan membersihkan batang setiap cendawan secara berasingan.Di samping itu, gunakan pisau untuk membersihkan penutup dengan teliti dari kulit, jika perlu, dan dari pelbagai serpihan. Jika anda terjumpa cendawan di mana lubang cacing telah menjejaskan sebahagian kecil daripadanya, ia boleh dipotong dengan pisau. Sekiranya lubang cacing telah menangkap separuh daripada cendawan, lebih baik untuk membuangnya. Cendawan yang dimaksudkan untuk pengeringan tidak perlu dicuci. Mereka dibersihkan daripada serpihan dan setiap cendawan disapu secara individu dengan kain lembap yang bersih. Cendawan yang dimaksudkan untuk penjerukan, penjerukan dan pengetinan mesti dibasuh dengan teliti dalam air yang mengalir.

Cara membasuh cendawan.

Bukan sahaja keselamatan mereka, tetapi juga kesihatan mereka yang akan memakannya bergantung pada seberapa teliti cendawan itu dibasuh. Oleh itu, perhatian khusus harus diberikan kepada proses mencuci cendawan dan tidak menjimatkan air. Pada masa yang sama, perlu diambil kira bahawa mencuci berpanjangan menyebabkan kehilangan bahan aromatik yang terdapat dalam cendawan. Sekiranya tidak mungkin untuk mencuci cendawan dalam air yang mengalir, mereka dibasuh dalam bekas yang berasingan, menukar air beberapa kali. Adalah lebih baik untuk mencuci cendawan dalam air yang mengalir, kerana air di bawah tekanan menghilangkan kotoran yang tersangkut di antara pinggan dan dalam lipatan semula jadi dengan baik.

Lihat video: Cara pra-membersihkan cendawan (Maslyata, Poland, chelyshi, aspen, porcini)