Keringkan garam lemak babi dengan bawang putih dan rempah - cara betul garam garam menggunakan kaedah kering.

Cara mengasinkan lemak babi menggunakan kaedah kering.

Oleh itu, kita memulakan penyediaan dengan fakta bahawa kita perlu menyediakan campuran penjerukan kering. Untuk melakukan ini, anda hanya perlu mencampurkan semua bahan yang disenaraikan di bawah.

Campuran garam untuk 1 kg lemak babi segar:

• garam meja (kasar) - 4 sudu besar. salah;
• lada hitam (tanah) - 1 sudu besar. salah;
• lada merah (panas) - ½ sudu teh;
• bawang putih - 1 kepala bersaiz sederhana;
• rempah kering (daun bay, marjoram, buah pelaga, jintan, dll.) - kuantiti mengikut budi bicara anda.

Selepas campuran penjerukan siap, lemak babi segar mesti dipotong menjadi kepingan panjang dan rata, ketebalan optimumnya tidak lebih daripada 5-6 sentimeter. Dengan ketebalan lapisan sedemikian, ia lebih baik diasinkan.

Jika anda suka lemak babi anda berbau seperti bawang putih, maka sebelum mengasinkan anda boleh memotongnya dan memasukkan kepingan dengan ulas bawang putih yang dicincang. Tetapi perlu diingat bahawa jika anda menambah bawang putih ke lemak babi, penyediaan ini tidak boleh disimpan lama. Lemak babi boleh disimpan lebih lama tanpa sebarang bahan tambahan.

Terdapat satu peraturan kecil tetapi penting untuk meletakkan lemak babi apabila mengasinkan menggunakan kaedah kering - kami meletakkan lapisan yang dihiris sedemikian rupa sehingga dalam bekas pengasinan kulit bersentuhan dengan kulit, dan lemak babi bersentuhan dengan lemak babi. . Dengan pemasangan ini, bahan kerja kami lebih masin.

Pengasinan mesti dilakukan dalam bekas yang tidak mengoksida. Pertama, anda perlu mencurahkan lapisan campuran penjerukan ke bahagian bawah hidangan untuk mengasinkan lemak babi; anda juga boleh meletakkan beberapa biji lada sulah dan beberapa daun bay cincang di bahagian bawah.

Kemudian, letakkan lemak babi yang dicincang, satu keping pada satu masa, ke dalam bekas dan taburkan setiap keping lemak babi dengan campuran jeruk. Di antara lapisan lemak babi, anda juga boleh meletakkan lapisan tambahan rempah - daun bay, lada sulah.

Seterusnya, kita perlu meninggalkan lemak babi untuk garam pada suhu bilik selama 24 jam, dan selepas 24 jam, kita meletakkan bahan kerja di tempat yang sejuk selama 72-120 jam untuk pengasinan selanjutnya.

Lemak masin yang sudah siap hendaklah disimpan dibalut dengan kertas lilin di dalam peti sejuk.

Sebelum menghidangkan lemak babi berempah aromatik kami, campuran penjerukan hendaklah dibasuh dengan air atau hanya dikikis dengan pisau, dan lemak babi itu hendaklah dipotong menjadi kepingan yang menyelerakan.

Untuk maklumat lanjut tentang cara mengeringkan lemak babi garam dengan bawang putih dan rempah, lihat video daripada pengarang alkofan1984.