Jenis dan jenis mustard.

Dari varieti yang ada, mustard putih yang dipanggil dibezakan, walaupun sebenarnya warnanya kuning kaya. Ia boleh dikatakan tidak pedas, seperti yang mereka katakan - "anda boleh memakannya dengan sudu."

Varieti seterusnya ialah Sarpet atau mustard coklat. Ia adalah yang paling banyak digunakan dan meluas. Anda akan paling kerap menemuinya di rak kedai di seluruh dunia. Rasa mustard ini lebih pedas dan, tidak seperti mustard putih, lebih tajam dan lebih aromatik.

Dan satu lagi jenis mustard - hitam. Warna mustard itu sendiri berwarna merah kecoklatan. Ia adalah yang paling pedas, anda perlu memakannya dengan berhati-hati. Adalah lebih baik untuk tidak memuatkan perut yang tidak biasa dengan makanan pedas dengan pelbagai ini. Perhatikan bahawa mustard hitam, atau lebih tepatnya keknya, adalah baja yang sangat baik digunakan dalam pertanian.

Dalam masakan, mustard digunakan untuk membuat pelbagai perasa dan sos. Yang paling "jahat" atau paling hangat ialah apa yang dipanggil mustard "Rusia". Tetapi "Amerika" dan pelbagai jenis Eropah adalah lebih lembut dan lebih halus.

Bagi suri rumah yang suka bermain-main di dapur, banyak resipi untuk membuat sawi buatan sendiri telah dicipta. Dengan menyediakannya di rumah dengan tangan anda sendiri, anda boleh memastikan 100% manfaat dan ketiadaan kekotoran berbahaya. Apabila menyimpan mustard, anda harus ingat bahawa ia takut cahaya matahari langsung dan lebih baik menyimpannya dalam balang kaca gelap dan sentiasa dalam keadaan sejuk. Serbuk mustard kering disimpan dalam beg rajutan.

Mari kita pertimbangkan secara terperinci jenis mustard yang sedia ada dan masa lalu sejarahnya. Apakah kelebihan yang mereka ada dan bagaimana perbezaannya?

Mustard hitam (Brassica nigra Koch)

Ia juga dipanggil Perancis atau mustard sebenar. Spesies ini ditanam di ladang Perancis dan Itali. Biji sawi Perancis mempunyai bau yang lembut; ia digunakan untuk membuat jenis mustard meja yang terkenal (sawi Dijon atau sos Ravigot), yang menduduki sebahagian besar kaunter sawi di semua negara di dunia.

Mustard Sarepta (Brassica juncea Czern) - berasal dari Rusia, ia juga dipanggil "sawi biru".

Rusia, Kazakhstan, Ukraine, Caucasus, malah Siberia dan Timur Jauh adalah beberapa tempat utama penanamannya. Kilang itu tidak terlalu memilih tentang tanah dan komposisinya. Sifat rasanya sangat dekat dengan hitam. Ia paling kerap dijumpai dijual dalam bentuk tepung dan lebih terang teduh, lebih baik kualitinya.

Mustard putih (Brassica alba Boiss)

Walaupun ia dipanggil bahasa Inggeris, terdapat cukup bidang dengan varieti ini di Rusia dan Ukraine. Kekurangan baunya memaksa penggunaan rempah tambahan semasa menyediakan perasa dan sos. Jadi, tidak seperti varieti sebelumnya, kualitinya jauh lebih rendah. Ia ditanam terutamanya untuk pengeluaran minyak sawi.

mustard Dijon

Ia telah popular sejak awal abad ke-18. Di Dijon (ibu kota Burgundy), pengeluar bersaing hebat untuk mencari perasa asli yang lazat: daripada "air mata pahit" kepada yang paling ringan, hampir manis. Resipi semasa untuk mustard Dijon telah dicipta pada tahun 1850. Pengilang, MaChé, mengekalkan kedainya sendiri di Dijon, di mana mereka terus menghasilkan perasa yang berasa eksotik. Mustard Dijon mempunyai rasa yang kuat dan aroma yang kuat, tetapi tekstur yang halus dan seragam.

Mustard bijirin dari Meaux - sebuah bandar di Perancis

Apa yang segera membuatkan anda memberi perhatian kepadanya ialah persembahannya yang tidak standard. Hari ini di tanah airnya, seperti pada zaman dahulu, ia dibekalkan dalam balang seramik kecil dengan penutup gabus dan meterai lilin merah. Penampilan ini memberikannya kepentingan dan keunikan sejarah. Di Perancis, mustard ditanam oleh para bhikkhu, dan merekalah yang membuat penyesuaian berguna pada resipi. Tahun penciptaan mustard ini berbeza dari beberapa sumber, dan sangat sukar untuk mengatakan siapa yang betul. Sama seperti dalam mustard Dijon, biji sawi coklat Brassica juncea digunakan di sini, tetapi proses penyediaan itu sendiri mempunyai perbezaan yang ketara. Apabila mencepil biji, sekam dalam mustard Dijon dibuang, dan sekam itu segera digunakan sebagai bahan penting produk. Benih direndam dalam alkohol dengan kekuatan sehingga 13 darjah (biasanya vermouth), masin dan perasa dengan rempah. Seterusnya, mereka dihancurkan dan digabungkan dengan sekam. Mustard ini mempunyai rasa yang sangat baik, lebih lembut, walaupun agak pedas. Penampilannya yang luar biasa menarik perhatian - struktur berbutir diserlahkan. Ia sesuai dengan pelbagai hidangan, tetapi memberi kesan istimewa dengan daging goreng.

Hari ini, Kanada adalah pengeksport utama biji sawi. Ia mempunyai pasaran yang baik di Eropah tengah, kerana penanaman sawi sangat jarang berlaku di sana.

Mustard manis Bavaria atau “mustard untuk sosej putih”

Jerman dikenali oleh semua orang sebagai tempat kelahiran sosej Bavaria. Dan sosej daging lembu putih Munich yang terkenal - weisswurst - sememangnya memikat para penikmat hidangan daging dan sosej. Ketiadaan mustard di sini sememangnya tidak boleh diterima! Mustard Bavaria menambah rasa piquancy istimewa.Oleh itu, di Jerman, dan bukan sahaja di Jerman, ia dipanggil "mustard untuk sosej putih."

Sawi buah (bollito misto)

Ini adalah makanan istimewa yang luar biasa, boleh dikatakan, khusus bandar Cremona di Lombardy. Orang Itali adalah gourmet dan masakan Itali terkenal di kalangan banyak masakan dunia. Idea mereka untuk mencipta karya kulinari daripada buah-buahan, memperkayakannya dengan mustard, adalah kejutan dan kegembiraan yang sangat menyenangkan. Melihat melalui sejarah "kuliner" Rom Purba, anda memberi perhatian kepada rasa pelik yang "memerintah" di sana, kepada gabungan bahan-bahan yang tidak serasi, untuk mencari keseimbangan antara masam dan manis. Mustard buah adalah contoh yang jelas tentang ini, walaupun ia timbul untuk alasan yang lebih "pengemis", apabila orang Itali, semasa tempoh kelaparan, cuba untuk mengekalkan untuk masa yang lebih lama segala-galanya yang diberikan oleh alam semula jadi. Pada abad-abad tersebut, apabila gula hampir tidak dapat diakses oleh keluarga biasa dan dianggap sebagai kemewahan, buah-buahan manis (aprikot, pir, ceri) diproses dengan mesti anggur. Buahnya dikeluarkan dari sirap, dan sosnya dibumbui dengan mustard dan cuka. Seterusnya, ia disejat di atas api sehingga menjadi jem tebal. Kaedah penyediaan sawi buah telah diubah sedikit hari ini. Buah ini pada mulanya diberi gula dan kemudian dibotolkan dalam sirap masam. Mustard ini sesuai dengan hidangan daging, tetapi aroma wain, digabungkan dengan kepedasan sederhana mustard buah, sangat sesuai dengan pelbagai jenis keju keras Itali.

Sawi Sichuan, Ya choy atau sayur jeruk Sichuan - juga digunakan dalam masakan Cina. Varieti Asia Tenggara sangat berbeza daripada yang biasa kita lakukan. Spesies salad ditanam di sini, di mana kedua-dua daun dan batang dibenarkan untuk dimakan. Walaupun penampilannya tidak begitu menyelerakan, mustard Szechuan adalah salah satu jenis yang paling lazat.Ia juga terkenal dengan ciri-ciri perubatannya, terutamanya kesan positif terhadap selera makan.

Batang sawi segar dijeruk, ditutup dengan pes cili dan diperap dalam jag tanah liat tinggi, sehingga 60 cm tinggi. Jag ini dibuat menggunakan teknik khas. Ia mestilah utuh dan sayur-sayuran hanya boleh diekstrak dengan memecahkannya. Ya choy boleh didapati secara komersial di kedai Cina atau kedai runcit. Ia dijual dalam bentuk buah (hirisan), tertutup rapat. Sebelum digunakan, basuh lebihan cili. Mustard Szechuan adalah produk yang agak masin - ini harus diambil kira apabila menambah salad.

Mustard Cina (Brassica juncea) - Varieti ini mempunyai batang coklat muda yang berkedut dan daun hijau tua yang lembut. Dalam bahasa Kantonis ia dipanggil gay choi atau gay slaw. Seperti mustard Szechuan, ia tidak mempunyai penampilan yang sangat menarik, tetapi dalam memasak, perkara utama bukanlah untuk melihat, tetapi untuk mencuba. Mustard Cina mempunyai rasa masin-manis yang keras dengan rasa pahit, mengingatkan mustard salad. Brassica juncea mempunyai dua subspesies: manis dan masin. Tetapi walaupun namanya "manis", kedua-duanya masin. Cuma yang kedua, iaitu "masin", sangat tepu dengan garam sehingga kristal boleh dilihat secara visual. Untuk dijual ia dibungkus dalam bungkusan plastik. Sebelum digunakan, pastikan untuk membilasnya untuk mengeluarkan garam yang berlebihan. Kemudian, dinasihatkan untuk mengukus selama kira-kira 10 minit, selepas dipotong nipis. Seperti semua jenis perasa, mustard Cina sangat harmoni dengan daging babi atau ayam.

Mustard mana yang lebih baik

Apabila pergi membeli-belah, semua orang harus terlebih dahulu memahami apa yang mereka perlu beli. Apabila memilih produk tertentu, anda perlu membaca komposisi dan tarikh tamat tempoh dengan teliti.Jadi mustard mana yang patut anda beli? Mustard mana yang lebih sedap? Mari kita lihat bukan pada pengeluar, tetapi pada dua kaedah pengeluaran utama.

Yang pertama ialah mustard yang diperbuat daripada bijirin. Ia dianggap lebih berguna.

Yang kedua diperbuat daripada serbuk mustard. Ia lebih pedas, tetapi baunya tidak menyenangkan; selalunya ia tidak mempunyai aroma yang menyenangkan. Masalah dengan serbuk mustard ialah pengeluar menjimatkan banyak padanya. Apabila bijirin ditekan, minyak diekstrak, yang diperlukan secara berasingan, dan serbuk disediakan dari seluruh kek, yang telah lama digunakan sebagai rempah penting untuk mengekalkan daging dan produk lain segar untuk masa yang lama. Untuk menyediakan perasa mustard, minyak yang lebih murah (kacang soya atau bunga matahari) ditambah kepada serbuk ini. Dalam pengeluaran moden, malangnya, anda hampir tidak pernah menemui produk tanpa penambahan penstabil, pewarna, dan mustard tidak terkecuali. Pewarna dalam komposisinya menyebabkan kebimbangan khusus. Oleh itu, beli varieti di mana kunyit memberikan mustard warna kuning yang indah. Perlu memberi perhatian kepada cuka yang terkandung di dalamnya. Adalah lebih baik untuk membeli yang menggunakan epal atau wain.