Jenis kaviar ikan - penerangan dan sifat berfaedah. Bagaimana untuk menentukan kualiti kaviar.

Jenis kaviar ikan dan kaviar pengasinan di rumah

Telur ikan yang diproses dan diasinkan dengan betul dipanggil kaviar. Setiap daripada kita telah mencuba kaviar ikan sekurang-kurangnya sekali dalam hidup kita. Sesetengah orang menyukainya dan menjadi makanan istimewa kegemaran mereka seumur hidup, sementara yang lain tetap acuh tak acuh terhadapnya. Walau apa pun, mari kita cuba bersama-sama memahami pelbagai jenis kaviar, teknologi pengasinan dan menentukan kualitinya.

Jadi, terdapat 4 jenis kaviar:

Kaviar hitam

Kaviar hitam diperoleh daripada ikan sturgeon seperti sterlet, beluga, sturgeon dan stellate sturgeon.

Kaviar merah

Kaviar merah ialah kaviar daripada ikan salmon (salmon, salmon chum, salmon chinook).

Kaviar merah jambu

Kaviar merah jambu - dari pollock, vendace dan ikan putih.

Kaviar kuning atau separa

Kuning atau separa - diperoleh daripada pike, roach, pike perch, ram, mullet dan mullet.

Kaviar putih atau siput

Terdapat juga yang dipanggil kaviar putih atau siput, tetapi ini bukan lagi kaviar ikan.

Sturgeon hitam (berbutir, ditekan) dan kaviar salmon merah adalah antara produk makanan yang paling sihat dan berkhasiat.

Kaviar mengandungi sejumlah besar protein, lemak tepu Omega-3 dan Omega-6 yang sihat, vitamin dan bahan berfaedah lain. Kaviar disyorkan untuk orang yang memerlukan peningkatan pemakanan.

Kaviar ikan sendiri sangat tinggi kalori, ia melebihi susu, daging dan produk lain. Sebagai contoh, 100 gram kaviar hitam yang ditekan atau berbutir mengandungi kira-kira 280 kalori, dan kaviar merah - 270. Bagi daging, 100 gram hanya menghasilkan 120 kalori, dan 100 gram susu - 70 kalori.

Kaviar Sturgeon dianggap terbaik dan dinilai lebih tinggi jika bijirinnya lebih besar dan berwarna lebih cerah.Kaviar salmon, sebaliknya, lebih enak jika bijinya lebih kecil, dan kaviar merah terang (salmon sockeye) adalah lebih rendah daripada kualiti kaviar oren muda (salmon merah jambu).

Video: Kaviar salmon merah jambu - Pulau Kunashir 2012.

Ikan sungai menghasilkan kaviar kuning atau zarah. Kaviar separa hampir selalu dari jenis yastik dan diasinkan dalam yastik. Mereka mula-mula diasinkan dengan garam kering. Ambil 12-12.5% garam kepada jumlah berat kaviar. Pengasinan berlaku selama 8-12 hari, dalam peti (kotak khas) yang diperbuat daripada kayu. Selepas itu, kaviar dibasuh dengan teliti dan diletakkan dalam tong dalam baris. Juga, kaviar boleh diasinkan dalam larutan garam yang kuat (dipanggil air garam) selama 3-4 jam, dan kemudian dikeringkan selama dua minggu. Beginilah cara kaviar mullet dan mullet diasinkan.

Daripada semua ikan sungai, hanya kaviar pike yang dibebaskan dari lapisan filem dan kemudian diasinkan.

Kaviar separa tidak bernilai seperti, contohnya, hitam atau merah, tetapi dalam sifat pemakanan ia hampir sama dengan daging ikan.

Lihat juga: Penjerukan kaviar merah buatan sendiri

Kaviar masin sedikit atau masin sedikit

Bagaimana untuk mengasinkan kaviar sungai untuk penyimpanan

Bagaimana untuk menentukan kualiti kaviar.

Berikut adalah beberapa kaedah untuk memeriksa kualiti kaviar gourmet merah dan hitam:

— jika anda meletakkan kaviar di atas pinggan, tiup padanya dan ia bergolek, bermakna kaviar adalah berkualiti tinggi;

- jika anda menurunkan bola logam pada tali ke dalam pembuat kaviar dan ia tidak turun dalam beberapa saat, maka kaviar itu bukan kualiti tertinggi;

- jika kaviar tidak hancur di dalam mulut apabila ditekan dan memerlukan mengunyah, itu bermakna ia terlalu masak, tetapi jika, sebaliknya, ia segera cair, tanpa usaha sedikit pun, maka ia masih belum masak.

Video: 11 peraturan untuk membeli kaviar merah.