Jenis jeroan, pemprosesan dan penyediaan jeroan - cara memasaknya dengan betul dan enak di rumah.

Walau bagaimanapun, fakta penting harus diambil kira: tidak disyorkan untuk menyimpan semua organ dalaman untuk masa yang lama, kerana ia merosot lebih cepat daripada daging. Oleh itu, sisa karkas mesti disediakan dengan cepat, terutamanya untuk sosej darah dan darah.

Memproses daging babi, daging lembu dan kepala haiwan lain sebelum dimasak.

Kepala babi, kambing atau anak lembu mesti dibakar terlebih dahulu untuk menghilangkan bulu atau bulu. Seterusnya, kepala dibakar dengan air mendidih dan kulit yang terbakar dikikis dari kepala. Kulit kepala anak lembu dibuang sepenuhnya.Selepas manipulasi selesai, kepala akhirnya dibasuh dan pemotongan bermula. Kepala mesti dipotong sedemikian rupa sehingga lidah dan otak dapat dikeluarkan dengan berhati-hati. Sebelum rawatan haba, kepala mesti disimpan dalam air sejuk selama 1 jam dan baru dimasak.

Sumbangsaran untuk memasak.

Sebelum memasak, mereka disimpan dalam air sejuk selama beberapa jam, dan sebelum rawatan haba, filem itu dikeluarkan daripada mereka tanpa mengeluarkannya dari air sejuk.

Cara menyediakan lidah rebus.

Sebelum mendidih lidah, lendir dikeluarkan daripadanya dan plak dikikis. Selepas ini, ia dibasuh dengan baik dan direndam dalam air, di mana ia harus masak selama kira-kira 4 jam. Apabila lidah boleh dengan mudah ditikam dengan pisau dan kulit di atasnya mula menggelegak, ia dikeluarkan dari sup dan segera diletakkan di dalam air sejuk selama beberapa minit. Selepas prosedur ini, kulit akan mudah dikeluarkan dari lidah.

Lihat video: Cara merebus dan membersihkan lidah lembu dengan betul.

Cara memasak kaki babi.

Kaki bangkai dihancurkan, menghilangkan bulu atau bulu, melecur dengan air mendidih, dan kawasan kulit terbakar dan bulu yang tinggal dikikis. Seterusnya, kaki dibasuh dengan teliti, dipotong menjadi kepingan, diisi dengan air sejuk dan disimpan selama kira-kira 3 jam supaya bau tertentu hilang. Seterusnya, airnya disalirkan, kaki dibasuh semula, diisi dengan air lagi dan dibakar. Setelah tulang mula terpisah dengan baik dari daging, keluarkan kaki dari api.

Pemprosesan hati (daging babi, daging lembu...).

Pertama sekali, adalah perlu untuk membenarkan darah mengalir dari hati. Dalam kes ini, hati akan mudah digoreng, dan darah yang tinggal tidak akan terbakar. Apabila menyediakan hati, sangat penting untuk memisahkan pundi hempedu dengan berhati-hati supaya hempedu tidak membanjiri hati dan merosakkannya dengan kepahitan.Hati dibasuh dengan air sejuk, filem dan saluran darah besar dikeluarkan. Filem hati babi sangat nipis dan tidak boleh dikeluarkan.

Rasa pahit boleh dihilangkan dengan menuang air sejuk ke atas hati. Selepas menyimpannya di dalam air selama kira-kira 3-4 jam, hati dikeluarkan, dibiarkan mengalir dan dikeringkan dengan tuala kertas.

Menyediakan Jantung dan Tekak

Jantung dan tekak hendaklah dipotong memanjang dan dibilas dengan baik untuk mengeluarkan darah beku. Rendam dalam air sejuk selama beberapa jam. Seterusnya, bilas lagi dan masak sehingga garpu muat dengan mudah ke dalam hati yang telah dimasak. Selepas mendidih jantung, kuahnya tidak boleh digunakan dan dibuang.

Penyediaan paru-paru.

Paru-paru dibasuh dengan teliti, kemudian dipotong menjadi kepingan kecil, yang dibasuh secara berasingan. Kemudian paru-paru diisi dengan air sejuk dan dimasak dengan api perlahan. Apabila pisau boleh dimasukkan dengan mudah ke dalam paru-paru, ia boleh dikeluarkan dari haba. Air selepas masak paru-paru dikeringkan dan tidak digunakan.

Pemprosesan perut babi.

Perut dibersihkan dengan teliti dan membran dalam dan luar dikikis, mengeluarkan filem dan lendir. Kemudian, ia dibasuh dengan teliti di bawah air yang mengalir dan direndam dalam air mendidih selama beberapa minit. Kemudian, perut dibasuh semula dengan air sejuk, selepas itu ia diisi dengan air sejuk bersih selama 6-8 jam, menukar air dari semasa ke semasa. Seterusnya, perut dikeluarkan dan digunakan untuk tujuan yang dimaksudkan.

Bagaimana untuk menyediakan darah babi untuk memasak.

Darah dikumpulkan dalam bekas enamel serta-merta semasa penyembelihan. Untuk mengelakkan darah daripada rosak, tambah 1/2 sudu teh garam setiap 1 liter darah, kacau sehingga larut sepenuhnya dan segera masukkan ke dalam sejuk. Sebaik-baiknya, darah diproses secepat mungkin, kerana produk ini mudah rosak dengan cepat.

Lihat juga video: Membersihkan usus sosej.