Ham Jambon buatan sendiri yang lazat - resipi cara memasak ham dalam bahasa Perancis.

Cara membuat ham Jambon Perancis di rumah.

Untuk menyediakan daging yang sangat lazat mengikut resipi ini, sebaiknya gunakan kaki depan dan belakang bangkai. Daging biasanya mula rosak berhampiran tulang. Oleh itu, penjagaan perlu diambil untuk membuang tulang supaya tidak menjejaskan rawan. Anda tidak perlu mengeluarkan tulang, tetapi kemudian anda perlu memisahkan daging dari tulang dengan spatula kayu, dan mengisi lubang yang terhasil dengan garam. Kemudian daging perlu masin. Ini dilakukan dengan mengasinkan dalam larutan atau pengasinan kering.

Pengasinan kering daging untuk membuat ham.

Daging disapu dengan gula yang dicampur dengan garam. Untuk 1 kg daging kami mengambil 2.5 g garam dan 5 g gula. Selepas ini, daging ditaburkan dengan garam. Untuk 1 kg daging kami mengambil 60-70 g garam. Selepas ini, daging diletakkan di dalam tab kayu, dan lapisan garam dituangkan di atas supaya daging tidak bersentuhan dengan udara. Ham masin disimpan selama 10-15 hari (suhu 3-4°C).

Mengasinkan daging untuk ham dalam air garam.

Mula-mula sediakan air garam.Larutkan 50 g gula, 30 g garam dan 1800 g garam dalam 10 liter air. Rebus larutan, keluarkan buih. Letakkan ham di dalam tab kayu, isi dengan air garam sejuk dan tekan ke bawah dengan papan. Ham disimpan dalam air garam selama 6-8 hari. Periksa kepekatan air garam dengan telur segar. Letakkan telur ke dalam cecair yang disejukkan hingga 10-15°C. Jika ia terapung, terdapat cukup garam; jika ia tenggelam, maka garam perlu ditambah. Ham masin, ditarik keluar dari air garam, direndam dalam air sejuk dan disimpan selama 2-3 hari (air ditukar 2 kali).

Selepas garam, daging dibasuh dan diasapi selama 2-3 hari sehingga permukaan ham bertukar merah-coklat. Suhu merokok 25-30°C. Untuk merokok, cawangan kering bic, hornbeam atau abu digunakan. Anda boleh menggunakan serpihan pokok daun luruh. Anda perlu menambah kacang atau kulit badam sedikit demi sedikit ke dalam api supaya ham memperoleh aroma tertentu.

Jambon salai disapu dengan lada merah dan dimasukkan ke dalam beg kertas. Daging asap Perancis digantung di kawasan yang sejuk dan berventilasi baik.

Ham Jambon buatan sendiri sangat sedap dan boleh disimpan lama. Ia dihidangkan di atas meja yang dipotong menjadi kepingan nipis. Ini adalah snek gourmet yang indah dan hidangan daging yang sihat.