Ikan kering: kaedah pengeringan di rumah - cara membuat ikan kering.

Bream, roach, ram, mackerel, barbel, vimba dan beberapa jenis ikan lain sesuai untuk kaedah penyediaan ini. Perlu diingatkan bahawa lebih gemuk ikan segar, lebih enak produk siap. Balyk, teshi dan lauk disediakan dengan cara yang lebih kurang sama. Untuk balyk, sebagai contoh, lebih baik menggunakan jenis ikan berlemak dan berdaging (salmon, sturgeon dan lain-lain), selepas pengasinan dan pengeringan, ia boleh dihisap pada suhu rendah.

Masa yang sesuai untuk menyediakan ikan kering adalah musim bunga, apabila cuaca kering dan sejuk.

Cara mengeringkan ikan di rumah langkah demi langkah.

1. Selepas ikan hidup segar telah jatuh ke tangan anda, ia harus diletakkan di dalam bekas yang sesuai dan letakkan di tempat yang sejuk selama beberapa jam, selepas dicampur dengan rumput yang baru dipotong, sebaik-baiknya jelatang.
2. Ikan kecil tidak perlu dihancurkan; ikan besar (lebih daripada 30 cm panjang) dipotong di sepanjang perut dan kandungan dalaman dikeluarkan, manakala tepung dan/atau kaviar boleh dibiarkan.
3. Kami menyediakan bilangan benang yang diperlukan (masing-masing 0.6-0.7 meter panjang) dan meletakkan ikan di atasnya. Kami melewati jarum melalui mata. Bahagian belakang, akibatnya, harus terletak dalam arah yang sama. Setelah diikat beberapa ikan, kami menolaknya, mengagihkannya secara merata di sepanjang tali.Kami mengikat hujungnya dengan simpulan tebal supaya ikan tidak melompat.
4. Kami membasuh ikan dengan teliti, melapisinya dengan garam di semua sisi, tidak melupakan bahagian dalam perut. Jika berat ikan mendekati 2 kg, kami membuat hirisan tambahan di bahagian belakang dan garam padat ke dalamnya.
5. Kami mengisi tong atau tab dengan larutan garam (garam dan air diambil 1 hingga 4) dan letakkan ikan di sana, perut harus "melihat" ke atas. Biarkan selama 4-5 hari. Pada musim panas, dua hari sudah cukup.
6. Kami mengeluarkan berkas ikan, menimbunnya dan biarkan mereka berehat dan toskan selama 4-5 jam, dan kemudian bilas dengan air sejuk.
7. Sekarang, kami menggantung ikan (sebelah perut ke luar) di udara, sebaik-baiknya di sebelah halaman di mana matahari mencecah untuk jumlah masa maksimum setiap hari, tetapi pada masa yang sama ikan itu sendiri harus tergantung di bawah naungan, di bawah sebuah kanopi. Bangkai tidak boleh bersentuhan antara satu sama lain. Ikan kecil akan siap dalam 2 minggu, ikan besar dalam 4-6.

Dan pada akhir resipi - berapa banyak dan bagaimana untuk menyimpan ikan. Anda boleh menyimpan ikan kering di bawah keadaan yang ketat - dengan kelembapan tidak lebih daripada 70%, dibalut dengan kertas atau kain, digantung di tempat yang sejuk atau dilipat di dalam peti sejuk - sehingga beberapa bulan. Ikan akan disimpan lebih lama di dalam peti sejuk jika anda membungkusnya dalam beg plastik.

Lihat juga video: Ikan kering, lipas dan ikan siakap (roach, ram)