Ikan masin di rumah. Berapa banyak dan cara mengasinkan ikan: jenis dan kaedah pengasinan.

Memandangkan produk itu rosak dengan cepat, pengasinan ikan di rumah perlu dilakukan pada jam pertama selepas menangkap atau membeli ikan segar di kedai. Garam menghalang pertumbuhan bakteria dan kerosakan produk, dan juga mengumpul kelembapan berlebihan.

Ia tidak disyorkan untuk mengasinkan ikan sturgeon di rumah, kerana ini memerlukan peralatan penyejukan khas. Selebihnya baka boleh dengan mudah dan mudah diasinkan di rumah tanpa peralatan khas.

Ikan siap dibahagikan kepada 3 kumpulan atau jenis berdasarkan tahap kemasinan. Pembahagian kepada jenis bergantung kepada peratusan garam dalam produk akhir:

- masin sedikit (6-10%) - selalunya ikan kembung, herring berlemak dan ikan kembung diasinkan dengan cara ini. Mereka tidak memerlukan rendaman sebelum digunakan, kerana ia mengandungi jumlah garam yang optimum;

- masin sederhana (10-14%);

- sangat masin atau kuat (lebih 14%).

Dengan dua pilihan pengasinan terakhir, ikan perlu direndam sebelum dimakan.

Beberapa peraturan asas untuk prosedur ini:

- suhu air hendaklah 12-15 darjah;

— jumlah masa rendaman adalah berkadar terus dengan jumlah garam dalam produk;

- untuk mendapatkan pengasinan seragam, selepas 3-4 jam direndam, ikan mesti dikeluarkan dari air selama beberapa jam;

— untuk herring, makarel dan tenggiri kuda dengan kemasinan sederhana, larutan "istimewa" boleh digunakan semasa merendam. Ini boleh menjadi daun teh sejuk yang kuat atau susu sejuk yang dicairkan dengan air;

- ikan masin ringan boleh diubah menjadi perap atau pedas. Untuk melakukan ini, hanya taburkannya dengan rempah, dan kemudian tuangkan rebusan sejuk campuran rempah. Sekiranya dikehendaki, anda boleh menambah cuka, dan kemudian masukkan ke dalam peti sejuk selama 2-3 minggu. Suhu ideal tidak lebih tinggi daripada +2 darjah.

Apa yang penting untuk diingat: apabila mengasinkan ikan, jus dikeluarkan secara berkala (ini adalah campuran garam dan cecair yang keluar dari ikan), dan ini adalah persekitaran yang agak baik untuk perkembangan bakteria. Oleh itu, apabila cecair ini terbentuk, ia mesti disalirkan.

Terdapat beberapa keadaan semula jadi yang bergantung kepada kaedah pengasinan yang betul. Mari lihat mereka.

Terdapat jenis ikan yang hanya perlu melalui proses pengasinan, dan kemudian ia boleh dimakan, ini adalah herring, salmon, makarel dan spesies lemak lain. Dan ikan seperti ikan tongkol, ikan mas, hinggap dan banyak lagi jenis "kurus" mesti dimasak terlebih dahulu.

Bangkai seberat sehingga 500 gram (seperti ram, omul, sabrefish) tidak dihancurkan, tetapi diasinkan secara keseluruhan. Jika ikan yang lebih besar (bream, carp, roach, asp, tench, rudd dan lain-lain) hendak diasinkan, ia dipotong di sepanjang perut dari kepala ke ekor dan kandungan usus dikeluarkan, manakala kaviar atau milt boleh dibersihkan dan dikembalikan .

Ingat bahawa pengasinan ikan di rumah hanya dilakukan jika bangkainya segar, tanpa kerosakan yang kelihatan, bau asing atau tanda-tanda kerosakan produk lain.Untuk mengelakkan keracunan, lebih baik buang ikan yang tidak memenuhi syarat di atas.

Ketahui lebih lanjut tentang:

— ikan masin kering di rumah;

— cara betul masin ikan dalam air garam;

— cepat mengasinkan ikan di rumah;

— cara mengasinkan ikan kecil di rumah;

— cara mengasinkan ikan pada kambing jantan;

anda boleh pergi ke bahagian yang sesuai menggunakan pautan.

Kaedah untuk mengasinkan ikan di rumah bergantung pada banyak faktor - masa tahun, jenis ikan, kuantitinya, tahap kemasinan yang diperlukan, pilihan rasa anda, dll. Apabila membeli ikan masin di kedai, sukar untuk memastikan bahawa semua keperluan yang diperlukan telah dipenuhi semasa penyediaannya (seperti yang anda perhatikan, terdapat banyak daripadanya), kerana garam dan beberapa helah khas dapat menyembunyikan produk "berperisa" dengan sempurna. . Apabila anda mengasinkan ikan di rumah, anda boleh yakin bahawa memakannya hanya akan membawa anda sensasi yang positif.