Jeli dari jus: pelbagai pilihan penyediaan - cara membuat jeli dari buah dan jus beri untuk musim sejuk

Teknologi untuk membuat jeli daripada jus

Langkah pertama ialah memutuskan produk utama. Beri dan buah-buahan mengandungi pemekat semula jadi - pektin, tetapi sesetengah buah mempunyai lebih banyak, yang lain mempunyai lebih sedikit.Bergantung pada bahan utama dan kandungan komponen gel di dalamnya, resipi penyediaan akan berubah. Buah-buahan dengan kandungan pektin yang tinggi (epal, currant, viburnum, cranberry) tidak memerlukan penggunaan sejumlah besar gula dan pemekat tambahan semasa menyediakan jeli. Sebaliknya, beri dan buah-buahan tanpa pektin, atau mengandunginya dalam kuantiti yang kecil (contohnya, raspberi, aprikot, oren) tidak boleh dilakukan tanpa pelaburan tambahan dalam bentuk gula dan bahan tambahan gel.

Beri dan buah-buahan segar diproses menjadi jus. Ini dilakukan menggunakan pemerah jus, pemerah jus, atau dengan merebus buah-buahan dalam sedikit air, kemudian mengisar melalui ayak dan tapis.

Kemudian gula ditambah kepada jus dan jisim direbus dengan api sederhana sehingga isipadu berkurangan sebanyak 1.5 - 2 kali. Sejurus sebelum akhir memasak, komponen pembentuk gel ditambah kepada jeli, jika perlu.

Pencuci mulut yang telah siap, tanpa mengeluarkan mangkuk dari api, dibungkus mengikut tangki steril dan skru pada penutup yang melecur dengan air mendidih.

Pilihan penyediaan jeli

Dari currant hitam

Currants adalah buah beri yang agak berair, jadi anda boleh mengekstrak jus daripadanya menggunakan pemerah jus. Jika unit ini tidak tersedia, maka pilihan yang paling mudah ialah memerah beri dan mengisarnya melalui ayak.

Untuk melakukan ini, rebus 2 cawan air dalam periuk. Letakkan beri currant hitam yang telah dibasuh (2 kilogram) ke dalam air mendidih dan, kacau sentiasa, rebus selama 5 minit. Jisim buah beri panas bersama dengan kuahnya dibuang ke atas ayak logam yang diletakkan di atas mangkuk lain. Buah-buahan dikisar dengan sudu kayu atau spatula. Kek itu kemudiannya digunakan untuk memasak kolak atau jeli.

Jisim currant yang terhasil dituangkan ke dalam lembangan atau kuali yang luas.Mangkuk tempat beri dikisar tidak dibasuh serta-merta. Ia diperlukan untuk mengukur jumlah jus yang diperolehi. Kesan buah beri kekal di dinding dalamannya. Untuk mengukur, tuangkan air ke dalam mangkuk dengan tanda ini, dan kemudian tuangkannya ke dalam sink menggunakan balang liter. Oleh itu, mudah untuk mengira berapa banyak jus currant diperolehi.

Untuk setiap liter penuh jus, ambil 800 gram gula pasir. Gula diperkenalkan secara beransur-ansur, perlahan-lahan memanaskan jisim beri dengan api sederhana. Selepas 30 minit, apabila hampir tiada buih tebal di permukaan, jeli dituangkan ke dalam balang dan segera dipintal.

Anda juga mungkin mendapati resipi untuk membuat jeli vitamin berguna. daripada jus quince Dan rowan merah.

Daripada jus oren pada agar-agar

Basuh kulit 6 oren besar dengan teliti dengan berus. Untuk mengeluarkan semangat, tinggalkan salah satu buah, selebihnya dikupas. Kulit dikeluarkan dengan parut halus atau pisau kecil. Potongan hendaklah nipis supaya tidak menyentuh bahagian putih kulit. Selepas mengeluarkan semangat, sitrus dibersihkan.

Oren kemudiannya disalurkan melalui pemerah jus atau dihancurkan dalam pengisar. Pulpa ditapis melalui kain tipis atau ayak dengan jaringan halus.

Segelas air dan setengah kilo gula ditambah kepada jus yang dihasilkan. Jisim buah diletakkan di atas api. Gunakan pinggan mangkuk dengan bahagian bawah yang lebar supaya jeli lebih cepat mendidih. Selepas 10 minit memasak, tambah satu sudu teh agar-agar ke dalam sirap aromatik. Untuk memastikan serbuk merebak secara merata tanpa meninggalkan ketulan, ia dicampur dengan jumlah gula yang sama. Masak jeli selama 3 minit lagi dan tutup api.

Jeli pada set agar-agar apabila disejukkan, walaupun pada suhu bilik. Jika anda bercadang untuk membuat jeli untuk musim sejuk, kemudian tuangkannya semasa masih panas ke dalam balang yang telah disediakan.

Dari pembungkusan jus yang dibeli di kedai pada agar-agar

Semestinya mana-mana jus sesuai untuk resipi ini. Beg liter dibuka dan isinya dituangkan ke dalam periuk lebar. Satu kilogram gula juga ditambah ke dalam mangkuk. Jus direbus dengan api sederhana selama 10 minit, dan kemudian agar-agar (sudu besar) ditambah. Untuk mengelakkan serbuk daripada berketul semasa larut dalam jeli, ia dicampur dengan gula 1:1.

Rebus jisim manis selama 3-5 minit, tidak lagi. Jeli siap dibentangkan dalam acuan atau dibungkus dalam balang kaca untuk penyimpanan untuk musim sejuk.

Saluran SkyMan mencadangkan membuat jeli daripada jus kotak dan gelatin

Dari jus aprikot pada gelatin

15 gram serbuk gelatin dituangkan dengan 50 mililiter air masak pada suhu bilik. Butiran dicampur dan dibiarkan membengkak.

Satu kilogram aprikot dibasuh. Setiap buah dibelah dua dan dibuang bijinya. Kepingan buah dicelup dalam air mendidih (500 mililiter) dan dicelur selama 5 minit. Kemudian buah-buahan dibuang bersama-sama dengan sup ke atas ayak logam dan, kacau dengan kuat, mereka dikisar melalui parut.

Jus yang terhasil dicampur dengan gula (1.2 kilogram) dan diletakkan di atas dapur selama 25 minit. Seluruh proses memasak dikawal dengan teliti: jisim dikacau secara berkala dan pembentukan buih dikeluarkan.

Pada akhir memasak, pes gelatin yang bengkak diperkenalkan. Jeli dikacau dengan cepat sehingga bijirin dibubarkan sepenuhnya dan api segera dimatikan, tidak membenarkan jisim buah mendidih.

Jeli gelatin panas dituangkan ke dalam balang, diskrukan dengan penutup steril, dan selepas penyejukan, letakkan di tempat yang sejuk.

Jeli ini tidak boleh disimpan hangat untuk masa yang lama sebelum digunakan. Ia memegang bentuknya dengan sempurna hanya apabila disejukkan.

Tonton video dari saluran "Memasak di Rumah" tentang menyediakan jeli dua warna berdasarkan krim masam dan jus ceri

Dari jus buckthorn laut beku dengan gelatin

banyak Buah buckthorn laut dibekukanuntuk menyediakan minuman buah-buahan vitamin yang lazat dan kolak pada musim sejuk. Kami mencadangkan agar anda membiasakan diri dengan resipi untuk membuat jeli yang lazat dari jus beri beku.

Letakkan 2 cawan buckthorn laut beku dalam bekas dengan sisi yang tinggi. Beri dituangkan dengan air mendidih (600 mililiter), dan selepas 5 minit buah-buahan cair dihancurkan dengan pengisar tenggelam. Jus ditapis melalui penapis halus. Pulpa digunakan untuk memasak minyak buckthorn laut.

Tambah 3.5 cawan gula ke jisim tegang, yang dibubarkan dengan mendidih jus beri selama 10 minit. Pada peringkat akhir, tambah 20 gram gelatin, dicairkan dalam nisbah 1: 2 dengan air masak yang sejuk. Gelatin direndam kira-kira 30 minit lebih awal.

Jeli dipanaskan tanpa mendidih, dan kemudian dituangkan ke dalam balang atau ke dalam acuan berbentuk.

Selain beri beku, jeli juga boleh dibuat daripada buah-buahan segar. Butiran di sini.

Daripada beri hitam dengan pektin

Mencari serbuk pektin di kedai hari ini tidak sukar. Anda tidak memerlukan banyak untuk membuat jeli. Satu beg (10 gram) sudah cukup untuk anda menyediakan pencuci mulut dari 1 kilogram beri hitam.

Beri masak dibilas di bawah air yang mengalir. Tidak perlu mengeringkannya di atas rak dawai. Buah-buahan yang disediakan dipindahkan ke dalam periuk dan diisi dengan air (200 mililiter). Tutup penutup dan renehkan beri hitam dengan api perlahan selama 10 minit.

Beri kukus ditumbuk dengan pengisar dan ditapis melalui penapis atau kain tipis. Gula ditambah kepada jus aromatik gelap. Kuantitinya dikira berdasarkan jumlah jus yang diperolehi.Untuk setiap liter anda memerlukan 1 kilogram pasir.

Ia mengambil masa kira-kira 15-20 minit untuk mendidih sirap. Pada masa ini, satu beg pektin digabungkan dengan satu sudu teh gula dan dicampur sehingga licin.

Serbuk pektin dan gula dituangkan ke dalam jisim beri yang menebal dalam aliran nipis. Sentiasa kacau jeli, simpan di atas api selama 5 minit lagi, tidak lebih.

Pencuci mulut lutsinar blackberry dibungkus dalam balang sehingga ia sejuk.

Lingonberi dengan kulit epal

Lingonberry sendiri kaya dengan pektin, tetapi lebih banyak lagi bahan ini terkandung dalam kulit jenis epal masam.

Tuangkan 2 cawan air ke dalam periuk tekanan. Didihkan air tanpa menggunakan penutup kuali. Kulit 5 epal dan satu kilogram lingonberi diletakkan di dalam cecair yang mendidih. Selepas ini, penutup segera ditutup dan diskrukan. Injap pelepas stim dipasang di bahagian atas.

Tetapkan api pada kuasa maksimum dan tunggu sehingga cecair di dalamnya mendidih. Ini akan ditandakan oleh tekanan wap yang keluar dari injap. Pada masa ini, api dikurangkan kepada nilai minimum. Rebus beri dengan kulit epal dalam mod ini selama 10 minit.

Kemudian buah-buahan yang direbus bersama cecair dituangkan melalui penapis ke dalam bekas yang luas. Untuk membuat jus lebih telus, parut terlebih dahulu ditutup dengan kain kasa.

Gula ditambah kepada jus yang terhasil pada kadar kilogram seliter. Sirap diletakkan di atas api dan direbus sehingga jisim dikurangkan dalam jumlah sekurang-kurangnya 1/3.

Semak kesediaan hidangan dengan mencelupkan sudu ke dalam jeli. Jika jisim beri mengalir dari sudu dalam aliran yang nipis dan berterusan, maka jeli sudah siap. Ia dituangkan terus dari api ke dalam balang dan ditutup dengan penutup bersih.

Kami juga mencadangkan membuat jeli daripada jus dan kulit epal mengikut resipi dari saluran Black Chef.

Jeli viburnum "mentah".

Letakkan 1 kilogram beri viburnum masak sepenuhnya dalam colander (anda boleh terus dengan ranting) dan melecur dengan air mendidih. Kemudian ayak segera dipindahkan ke kuali dan mereka mula menekan viburnum melalui parut. Ini dilakukan dengan sudu atau penumbuk kentang kayu. Berhati-hati, jus viburnum boleh memercikkan seluruh dapur!

Jus yang dikumpul dicampur dengan 800 gram gula. Ia adalah perlu untuk memastikan bahawa kristal dibubarkan sepenuhnya sebelum meletakkan jeli ke dalam balang. Pencuci mulut ini mengekalkan semua vitamin tanpa memasak, tetapi, malangnya, ia tidak bertahan lama.

Anda boleh menyimpan penyediaan jus viburnum musim sejuk untuk masa yang lebih lama dengan merebus pencuci mulut di atas api. Arahan terperinci dibentangkan dalam kami artikel.

Cara menyimpan jeli jus

Seperti yang dinyatakan di atas, jeli tanpa rawatan haba tidak boleh disimpan untuk jangka masa yang lama. Adalah lebih baik untuk menyimpan balang produk ini di dalam peti sejuk selama tidak lebih daripada dua minggu. Persediaan musim sejuk dengan pendidihan awal produk dan ditutup dalam bekas steril disimpan di tempat yang gelap dan sejuk selama tidak lebih dari setahun.